Mineralne tvari (bioelementi) u prehrani

Minerali u prehrani nezamjenjiv su element i pripadaju glavnim komponentama prehrane. Nutricionisti web stranice Ekodieta.ru smatraju da njihov nedostatak ili višak uzrokuje poremećaje koji dovode do bolesti.

U ljudskom tijelu, minerali su predstavljeni kao kristali u kostima i kao koloidna otopina u mekim tkivima.

Sastav mineralnih tvari u tijelu odrasle osobe težine 70 kg:

Funkcije mineralnih tvari u tijelu:

1. Plastična funkcija u životnim procesima i sudjelovanje u izgradnji tkiva, posebno koštanog tkiva, gdje su kalcij i fosfor glavne strukturne komponente.
2. Sudjelovanje u metaboličkim procesima ljudskog tijela: održavanje kiselinsko-bazne ravnoteže, vodno-solne ravnoteže.
3. Pomaže u održavanju osmotskog tlaka u stanicama.
4. Utjecaj na imunološki sustav, hematopoetski sustav, zgrušavanje krvi.
5. Sudjelovanje u enzimskim procesima i strukturi enzimskih sustava.

Posebna funkcija mineralnih tvari u održavanju kiselinsko-bazne ravnoteže, osiguravajući stalnost unutarnjeg okoliša.

Prema rezultatima znanstvenih istraživanja, acidoza (pomak u unutarnjem okruženju tijela prema povećanju kiselosti) uzrokuje uglavnom konzumiranje bjelančevina i životinjskih masti, a kod starijih osoba izraženije su njegove manifestacije. Potrošnja ugljikohidrata dovodi do promjena u alkalnoj strani - do metaboličke alkaloze.

Uzimajući u obzir ovaj čimbenik, mineralni elementi su podijeljeni u tvari koje imaju alkalni i kiseli učinak.

Glavni izvor mineralnih elemenata je biljna hrana, prije svega povrće i voće. Proizvodi biljnog porijekla sadrže minerale u najaktivnijem obliku, a tijelo ih lako asimilira. Mahunarke i zrna tijekom probave u probavnom traktu sintetiziraju proizvode koji imaju slabo kiselu reakciju.

Proizvodi životinjskog podrijetla (meso, sir, maslac, riba i dr., Isključujući visoko svježe mlijeko) proizvode jednostavnije spojeve koji imaju kiselu reakciju. Prebacivanje na alkalnu stranu osigurava proizvode bijelog brašna, bijeli kruh, rafinirani šećer, poliranu rižu itd.

Najoptimalniji izvor kvalitetnih minerala je, naravno, voda iz mineralnih izvora ili planinskih potoka. Tako, na primjer, dugovječni Tibet i Kavkaz koriste cijeli puni genetski potencijal, koji živi 110-120 godina.

Bioelements

Molekule bilo koje mineralne tvari su atomi kemijskih elemenata. U tom smislu, često se izjednačavaju minerali i kemijski elementi. Zapravo, ovi koncepti imaju više razlika.

Ulazak u živi organizam, kemijski element, uz održavanje atomske mase i fizičkih karakteristika, mijenja njegovu interakciju s okolinom, mijenja njezinu funkcionalnu aktivnost. Pretvarajući se od nežive prirode u živi organizam, kemijski se element pretvara u bioelement. Ulazeći u živi organizam, atomi u obliku iona počinju međusobno djelovati s drugim ionima, molekulama i kemijskim spojevima, sudjeluju u velikom broju biokemijskih reakcija i, kao posljedica, značajno utječu na najvažnije procese u tijelu, osiguravajući normalnu vitalnu aktivnost.

Postoje brojne klasifikacije bioelemenata, ali dvije njihove osobine imaju najveću praktičnu vrijednost - razinu u tijelu i odgovor tijela na višak ili nedostatak elemenata.

Prema prvom obilježju, bioelementi su podijeljeni u tri skupine:

1. Organogeni: njihova količina u tijelu mjeri se u kilogramima.
2. Makronutrijenti: sadržaj se mjeri u gramima.
3. Elementi u tragovima: razina se mjeri u dijelovima grama.

Druga karakteristika omogućuje odabir:

1. Bitni elementi, vitalni, nedostatak koji uzrokuje pogoršanje tijela i razvoj bolesti.
2. Toksični elementi, povećanje broja koji također izaziva pojavu bolesti.

Svaka stanica i tkivo tijela je mali laboratorij u kojem se konstantno odvijaju kemijske reakcije i nastaju hranjive tvari potrebne za život. Nedostatak samo jednog kemijskog elementa narušava cijeli lanac kemijskih reakcija, uzrokujući poremećaje u radu pojedinih organa i njihovih sustava.

Kako bi se osigurao normalan život, potrebna je pravilna organizacija prehrane - redoviti unos mineralnih elemenata i njihov ispravan omjer.

Višak i nedostatak minerala

Kemijski elementi se ne proizvode u tijelu, već dolaze iz vanjskog okoliša: s hranom, zrakom, kroz sluznicu i kožu.

Priroda hrane obogatila je obilje minerala, ali u procesu njihove moderne obrade, većina hranjivih tvari je izgubljena, prije svega ona se odnosi na mineralne elemente.

Nedostatak minerala može uzrokovati ozbiljne bolesti. Na primjer, nedostatak cinka u tijelu čovjeka uzrokuje probleme s jačinom, razvojem alkoholizma. Nedostatak kalcija može uzrokovati razvoj hipertenzije, dijagnosticiran kod svake četvrte odrasle osobe. Potrošnja kroma može spriječiti pojavu dijabetesa jer povećava sposobnost tijela da kontrolira razinu šećera u krvi.

Populacijske skupine koje su izloženije metaboličkim poremećajima zbog sadržaja kemijskih elemenata u tijelu:

• djeca i tinejdžeri;
• žene tijekom trudnoće i dojenja;
• "workaholics";
• sportaši;
• osobe s kroničnim bolestima probavnog i endokrinog sustava;
• ljudi koji nekontrolirano "sjede" na dijetama ili su slabo hranjeni, zloupotrebljavaju droge i alkohol.

Liječenje s ciljem uklanjanja neravnoteže ili uklanjanja nedostatka mikronutrijenata naziva se "oligoterapija". Vraćanje ravnoteže makro - i mikroelemenata pretvara čak i izgled osobe.

Ima smisla napomenuti da svaka osoba ima jedinstvene značajke: netko akumulira određene elemente, netko se ne zadržava u tijelu. Znanost poznaje samo prosječnu stopu sadržaja mineralnih tvari.

Kada se neravnoteža elemenata najčešće javlja kod sljedećih bolesti i bolesnih stanja:

• smanjen imunološki sustav;
• bolesti nokta, kose, kože;
• alergijske reakcije;
• pretilost, dijabetes;
• hipertenzija;
• patologija kardiovaskularnog sustava;
• poremećaji krvi;
• osteohondroza, osteoporoza, skolioza;
• gastritis, kronični kolitis, disbioza;
• neplodnost;
• poremećaji razvoja i rasta u djece.

Ljudsko tijelo je mnogo bolje prilagođeno višku nego nedostatku.

Glavna reakcija na nedostatak minerala je preraspodjela rezervi u korist važnijih organa, kao i letargije, bolesti i ranog starenja. U osnovi, reakcija je postupna i spora.

Organizam reagira na višak minerala sa sljedećim manifestacijama: gubitkom apetita, aktivnijim metabolizmom, stavljanjem na stranu viška u potkožnom masnom tkivu. U teškim slučajevima, želudac može reagirati povraćanjem, crijevima s proljevom i krvotvornim organima, s alergijskim reakcijama, obilnim stvaranjem urina i znojenjem, kao i sniženim ili povišenim tlakom, glavoboljom i ubrzanim pulsom. To znači da je reakcija na višak dovoljno brza i svijetla.

Dakle, možete ploviti: ako nema očitih reakcija nakon uzimanja dodataka prehrani - vitaminsko-mineralnih kompleksa, to znači da nema viška.

Ljudsko tijelo ima suptilnije metode i mehanizme za uravnoteženje viška minerala. Zahvaljujući njima, ljudi se brzo prilagođavaju svakoj dostupnoj hrani i pitkoj vodi. Bilanca minerala regulirana je jednim od glavnih svojstava osmotske membrane crijevnih stijenki - reverzna osmoza.

Treba imati na umu da se nakon 25-30 godina asimilacija potrebnih elemenata iz hrane smanjuje svake godine za otprilike 1% -2%, a do 50. godine do 50% za ogromnu većinu ljudi.

Sustavni i otežani nedostatak minerala, koji se zagrijavaju i pogoršavaju, ključni je mehanizam starenja tijela i glavni uzrok smrti. Što je veći manjak, brži je proces starenja čovjeka. Prerana smrt je rezultat degenerativnih procesa (među kojima su ateroskleroza, osteoporoza, rak), njihovo destruktivno djelovanje (srčani udar, moždani udar itd.) Na glavne sustave tijela.

Svakoga dana, koristeći četvrtinu periodnog sustava Mendeljejeva u obliku mineralnih kompleksa, razumno je imati barem osnovne pojmove i ideje o ulozi i funkcijama njezinih elemenata u ljudskom tijelu.

Preporučujemo:

Bor u ljudima
Bor u ljudskom tijelu: kakva je njegova uloga u tijelu i stopa sadržaja, u kakvoj se hrani nalazi ovaj element u tragovima, uzrok posljedica je višak ili nedostatak bora., pročitajte dalje.

Vanadij (vanadij)
Vanadij u ljudskom tijelu: funkcije koje se izvode, dnevna stopa potrošnje, sadržaj u hrani, učinci viška i nedostatak u tijelu., pročitajte dalje.

Željezo u ljudskom tijelu
Željezo u ljudskom tijelu: dodijeljena uloga, dnevna stopa potrošnje mineralnih tvari, učinci nedostatka i viška u tijelu, hrana koja uključuje mikroelement., pročitajte dalje.

Jod kod ljudi
Jod u ljudskom tijelu: funkcija elementa u tragovima, dnevna stopa potrošnje, posljedice razvoja viška i nedostatka u tijelu, namirnice koje sadrže jod., pročitajte dalje.

Kalij u ljudskom tijelu
Kalij u ljudskom tijelu: uloga elementa u tragovima, dnevni unos potrošnje, čimbenici i simptomi viška i nedostatka mineralnih tvari u tijelu, sadržaj kalija u hrani., pročitajte dalje.

Kalcij u ljudskom tijelu
Kalcij u ljudskom tijelu: njegova uloga, stopa potrošnje dnevno, uzroci i simptomi nedostatka i viška makroa, prehrambenih proizvoda koji uključuju kalcij., pročitajte dalje.

Kobalt kod ljudi
Kobalt u ljudskom tijelu: kakva je njegova uloga, brzina potrošnje dnevno, uzroci viška i nedostatka te simptomi u razvoju neravnoteže, koje hrana sadrži kobalt., pročitajte dalje.

Silicij u ljudskom tijelu
Silicij u ljudskom tijelu: uloga koju treba izvršiti, dnevna brzina silicija, uzroci prekomjernog i nedostatka elementa u tragovima, kao i učinci neravnoteže, namirnice koje sadrže silicij.

Magnezij u ljudskom tijelu
Magnezij u ljudskom tijelu: njegova uloga i koristi za tijelo, stopa potrošnje dnevno, uzroci neravnoteže magnezija u tijelu, simptomi viška i nedostatka, koji sadrže hranu makronutrijenata., pročitajte dalje.

Mangan u ljudima
Mangan: sudjelovanje u vitalnoj aktivnosti tijela, dnevna stopa potrošnje, razlozi za višak i nedostatak elemenata u tragovima u tijelu, posljedice neravnoteže, sadržaj mangana u hrani.

Dijagnoze> Nedostatak minerala

Uloga minerala u ljudskom tijelu

Ljudsko tijelo sadrži veliku količinu minerala koji su potrebni za njegovo normalno funkcioniranje. Većina ih je u tijelu u obliku soli, sudjeluje u raznim vezama metabolizma. Kalcijeve soli su dio koštanog tkiva, željezo kao dio hemoglobina osigurava prijenos kisika, kalijevi i natrijevi ioni odgovorni su za provođenje živčanih impulsa, jod je potreban štitnoj žlijezdi.

Uzroci njihovog nedostatka

Mineralni nedostaci mogu dovesti do raznih patoloških stanja. Glavni uzroci deficita su nedovoljni unos minerala u organizam kroz hranu, nemogućnost njihove apsorpcije u probavnom traktu zbog urođenih ili stečenih anomalija, te patoloških gubitaka minerala kod različitih bolesti (opekline, proljev, itd.). Stanje nedostatka minerala uobičajeno je u kliničkoj praksi.

Kliničke manifestacije nedostatka određenih minerala

Nedostatak željeza dovodi do razvoja anemije (anemije) zbog smanjene sinteze hemoglobina. Pojavljuje se slabost, vrtoglavica, bljedilo kože.

Nedostatak joda je uzrok endemske guše. S tom patologijom dolazi do povećanja štitne žlijezde. Klinički se manifestirala letargija, suha koža, smanjena inteligencija. Djeca s ovom patologijom zaostaju u fizičkom i mentalnom razvoju.

Nedostatak fluora dovodi do patologije zuba. Zubi potamne - razvija se fluoroza, povećava se vjerojatnost karijesa, osobito u djece.

Kalij je ključan za normalno funkcioniranje srca i krvnih žila. Njen nedostatak prati slabost mišića, apatija, u radu srčanih prekida (aritmija), smanjuje se arterijski tlak.

Nedostatak natrija dovodi do kršenja metabolizma vode i soli, što je popraćeno gubitkom apetita, mučninom, proljevom.

Nedostatak magnezija popraćen je slabošću mišića, sklonošću konvulzivnim napadima i aritmijama.

Nedostatak kalcija dovodi do patologije kosti (osteoporoza u odraslih, rahitis kod djece). Na dijelu mišića postoji slabost, grčeviti trzaj. Krvni tlak je smanjen.

Količina selena u tijelu je beznačajna, ali njezin nedostatak može dovesti do teške patologije - Keshanove bolesti, čiji je glavni simptom nekroza miokarda. Može se pojaviti i Kashin-Beckova bolest koja se manifestira atrofijom i nekrozom hrskavičnog tkiva. Među ostalim simptomima nedostatka selena, vrijedi spomenuti patologiju kose i noktiju - oni postaju krti, krhki i njihov rast usporava.

Ostali se minerali nalaze u tijelu u malim količinama, pa se nazivaju elementi u tragovima. To su bakar, mangan, krom, brom i mnogi drugi. Njihov nedostatak očituje se smanjenjem imuniteta, sklonošću kroničenju patoloških procesa.

Kako liječnik otkriva stanje nedostatka minerala?

Za dijagnosticiranje nedostatka mineralnih tvari, pacijent se podvrgava cjelovitom pregledu - podvrgava se općim i biokemijskim krvnim testovima, podvrgava se radiografiji kostiju kostura, ako je potrebno, punkciju štitne žlijezde, ultrazvuk različitih organa i druge studije.

Liječenje i prevencija

Liječenje stanja deficitarnih minerala ima za cilj obnavljanje normalne razine tih tvari u tijelu. Propisati lijekove koji povećavaju sadržaj određenih minerala i oni su u najlakšem obliku. Kako bi se poboljšala apsorpcija minerala u želucu, tretira se patologija probavnog trakta, provodi se korekcija ravnoteže vode i elektrolita. U teškim slučajevima, lijekovi se daju intravenozno.

Najbolji način izbjegavanja svih vrsta bolesti povezanih s nedostatkom minerala je prevencija. Potrebno je jesti hranu bogatu mineralima, dijeta treba biti uravnotežena. Ljudima koji žive u područjima koja su u početku siromašna određenim kemijskim elementima preporučuje se da u potrebnoj količini uzmu mineralne komplekse koji sadrže potrebne tvari.

Informacije su objavljene na web-lokaciji samo za referencu. Obavezno se posavjetujte sa stručnjakom.
Ako u opisu pronađete pogrešku, netočne povratne informacije ili netočne podatke, molimo vas da o tome obavijestite administratora stranice.

Recenzije objavljene na ovim stranicama su osobna mišljenja osoba koje su ih napisale. Ne liječi se!

Nedostatak minerala u tijelu

Prehrana >>> i nedostaci mikronutrijenata

Mineralne tvari su apsolutno neophodne za normalno funkcioniranje tijela. Nedostatak minerala može uzrokovati ozbiljne poremećaje metabolizma i dovesti do raznih bolesti.

Uzroci nedostatka minerala
Glavni izvor minerala za ljude su hrana i voda za piće, uz odgovarajuću prehranu.

Postoji nekoliko glavnih razloga koji mogu uzrokovati nedostatak minerala:

1. Malnutricija - najčešći je uzrok nedostatka minerala i vitamina. Monotono jedenje ili jedenje niskokvalitetne hrane često dovodi do nedostatka mnogih vitalnih tvari u tijelu. Drugi razlog za nedostatak minerala može biti loša kvaliteta pitke vode. Treba napomenuti da u nekim slučajevima loša kvaliteta pitke vode može biti uzrok viška određenih minerala u tijelu. Na primjer, bolest poput fluoroze uzrokovana je konzumacijom vode za piće s viškom fluorida. Bolest se manifestira propadanjem zuba i smanjenjem funkcije imunološkog sustava. Neke namirnice mogu ometati apsorpciju minerala. Mliječni proizvodi, čaj i kava mogu vezati željezo u crijevima, nešto što čini njegovu apsorpciju nemogućom.
2. Geološke značajke različitih područja zemlje. Minerali ulaze u hranu i vodu iz tla. Pouzdano se zna da se mineralne tvari nalaze u različitim količinama u različitim regijama svijeta. Regije s nedovoljnim ili prekomjernim sadržajem minerala nazivaju se endemskim, jer na njihovom teritoriju često postoje bolesti povezane s oslabljenom razmjenom minerala. Na primjer, postoje područja s nedovoljnim sadržajem joda. U takvim regijama, smanjenje funkcije štitnjače (gušavost), kao posljedica nedostatka joda, mnogo je češće nego u regijama s normalnim sadržajem joda u tlu. Fluoroza, o kojoj smo već govorili, također se nalazi uglavnom u određenim dijelovima Zemlje. Međutim, za razliku od gušavosti, fluoroza je uzrokovana viškom fluorida u tlu i vodi.
3. Prekomjerni gubitak minerala. Često se nedostatak minerala javlja u ljudi, čak iu pozadini normalne prehrane. Uzrok je višak gubitka nekih minerala. Primjerice, kod kroničnog krvarenja (menstrualni poremećaji, Crohnova bolest, ulcerozni kolitis itd.) Anemija nastaje kao posljedica nedostatka željeza. Činjenica je da se neke tvari (poput željeza, na primjer) apsorbiraju u tijelu u ograničenim količinama, stoga, uz pretjerani gubitak određenog minerala, čak ni njegov uobičajeni unos hrane ne može osigurati potrebu tijela za ovim elementom. Drugi primjer pretjeranog gubitka minerala je nedostatak natrija, kalija i klora uzrokovan akutnom dehidracijom uzrokovanom povraćanjem ili proljevom.
4. Kronične bolesti unutarnjih organa - mogu značajno poremetiti metabolizam minerala u tijelu. Kronični gastritis sa smanjenim izlučivanjem kiseline, kronični enteritis (upala tankog crijeva) često može uzrokovati nedostatak željeza, bakra, cinka i drugih minerala. To se događa zato što oštećena sluznica gastrointestinalnih organa nije u stanju apsorbirati minerale. Kod kronične bolesti bubrega (kronični pijelonefritis, kronični glomerulonefritis) povećava se gubitak minerala u urinu.
5. Korištenje određenih lijekova također može uzrokovati nedostatak određenih minerala. Uzimanje lijekova koji smanjuju kiselost u želucu može biti uzrok nedostatka željeza, a uporaba nekih diuretika (diuretika) - uzrok nedostatka kalija.
6. Starosne značajke tijela. U različitim razdobljima života ljudska potreba za mineralima i vitaminima je različita. Primjerice, u razdoblju rasta tijelo djeteta treba više minerala (kalcij, fosfor) nego tijelo odrasle osobe. Nedostatak željeza često se javlja kod žena u reproduktivnoj dobi zbog stalnog gubitka krvi s menstruacijom. Tijelu starije osobe potrebna je velika količina kalcija da bi se održala dovoljna mineralizacija kostiju.

Mehanizmi razvoja bolesti s nedostatkom ili viškom pojedinih minerala
Nedostatak mineralnih tvari koje proizlaze iz tog ili onog uzroka negativno utječu na zdravlje tijela. Važno je napomenuti da se zbog funkcioniranja posebnih mehanizama koncentracija većine mineralnih tvari u krvi održava na određenoj razini. I smanjenje i povećanje koncentracije minerala u krvi mogu imati strašne posljedice. U nekim slučajevima, smrt pri različitim bolestima nastaje upravo zbog kršenja koncentracije određenog elementa u krvi (na primjer, kod infarkta miokarda dolazi do srčanog zastoja zbog povećanja koncentracije kalija u krvi).

Nedostatak željeza. Željezo je nezamjenjiv element za stvaranje crvenih krvnih stanica - eritrocita (te krvne stanice nose kisik). Zbog toga, uz nedostatak željeza, poremećeno je stvaranje crvenih krvnih stanica u crvenoj koštanoj srži. Ovo stanje se manifestira kao anemija (anemija). Željezo je također sastavni dio mnogih enzima koji osiguravaju regeneraciju kože i sluznice, rast noktiju i kose. Kod nedostatka željeza, koža postaje suha i gruba, sluznice se napuknu i krvare. Nokti i kosa se deformiraju i postaju krhki. Zanimljivo je da osoba koja pati od nedostatka željeza može pokazati "čudne" gastronomske preferencije, kao što je jelo krede ili zemlje. To je zbog podsvjesne želje za proizvodima koji sadrže minerale. Taj je fenomen često prisutan kod trudnica i djece. Ako nađete takve sklonosti, trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom, i uzeti terapiju lijekovima koji ispunjavaju tjelesne potrebe za mineralima.

Prekomjerni sadržaj željeza u tijelu nastaje zbog dugotrajne primjene pripravaka željeza ili raznih bolesti krvi. U isto vrijeme dolazi do nakupljanja željeza u organima i tkivima, što ima vrlo nepovoljan učinak na funkcioniranje unutarnjih organa.

Nedostatak natrija javlja se tijekom akutne dehidracije tijela. Koncentracija natrija u krvi određuje količinu krvi koja cirkulira kroz krvne žile tijela, stoga, kada se koncentracija ovog elementa u krvi smanji, smanjuje se volumen cirkulirajuće krvi, a glavne manifestacije nedostatka natrija su jaka žeđ i suha koža i sluznice. S oštrom jakom dehidracijom može se povećati tjelesna temperatura i zamagljenost svijesti.

Višak natrija u tijelu također se očituje žeđom. Ovo stanje se može razviti s prekomjernim unosom soli (ili s proizvodima koji sadrže soli). Međutim, zbog dobre topljivosti, natrij se odmah izlučuje urinom. Akumulacija natrija u tijelu je nemoguća.

Nedostatak kalija također se može razviti kao rezultat dehidracije tijela ili uzimanja određenih vrsta diuretika (tiazidi). Nedostatak kalija očituje se smanjenjem tonusa mišića, pospanosti i smanjenim učinkom.

Uz višak kalija (na primjer, s uvođenjem lijekova koji sadrže kalij u krv) može doći do srčanog zastoja, tako da uporaba takvih lijekova mora biti pod strogim nadzorom liječnika.

Nedostatak kalcija javlja se s nedovoljnom konzumacijom hrane koja sadrži taj mineral ili s povećanjem tjelesnih potreba za ovim elementom.

U djece, nedostatak kalcija može biti uzrokovan nedostatkom vitamina D (vitamin D potiče apsorpciju kalcija iz crijeva). U rijetkim slučajevima, nedostatak kalcija javlja se kada su paratiroidne žlijezde oštećene (uklanjajući ih tijekom operacije na štitnoj žlijezdi). Kalcij je dio zuba i kostiju, a sudjeluje iu mehanizmu mišićne kontrakcije. Kod nedostatka kalcija javlja se osteoporoza, koju karakterizira osiromašenje mineralnog sastava kostiju. Kod osteoporoze kosti postaju krhke, a frakture jako zacjeljuju. Kod djece se nedostatak kalcija očituje u obliku rahitisa, u kojem se promatraju inhibicija rasta i deformacija kostura kostiju, kao i značajna inhibicija mentalnog razvoja.

Nedostatak kalcija također može uzrokovati grčeve i konvulzije mišića. To je zbog kršenja aktivnosti mišića mišića.

Nedostatak joda. Nedostatak joda očituje se uglavnom u kršenju štitnjače. Činjenica je da je jod nezamjenjiva komponenta hormona štitnjače. Na površini stanica štitne žlijezde nalazi se veliki broj receptora koji hvataju jod iz krvi. Ulaskom u stanice štitne žlijezde jod se veže za posebne proteine, koji se kasnije pretvaraju u hormone štitnjače. Hormoni štitnjače glavni su regulatori energetskih procesa u tijelu. Stoga, s njihovim nedostatkom smanjene proizvodnje energije u svim organima i tkivima tijela. Nedostatak joda je osobito nepovoljan u djece. Zbog nedostatka hormona štitnjače uočava se značajna inhibicija rasta i mentalnog razvoja djeteta. Izraženi oblici nedostatka joda u razdoblju djetinjstva nazivaju se kretinizam koji karakterizira snažna mentalna i fizička retardacija djeteta.

Kod odraslih se manjak joda očituje u obliku gušavosti. Pojava "gušavosti" povezana je s povećanjem veličine štitnjače (kao odgovor na nedostatak joda u krvi, dolazi do povećanja volumena štitne žlijezde). Kliničke manifestacije ove bolesti su smanjenje tjelesne temperature, letargija, apatija, gubitak dlake na glavi i tijelu, pojava edema u cijelom tijelu.

Višak joda (nastaje pri trovanju jodnim pripravcima ili u industrijskim uvjetima) također inhibira funkciju štitne žlijezde. To je zbog kritičnog smanjenja broja receptora za jod na površini stanica štitnjače.

• Idz MD Vitamini i minerali, SPb. : Kit, 1995
• Mindell E. Priručnik o vitaminima i mineralima, M.: Medicina i prehrana: Tehlit, 1997
• E. Beyul, Priručnik o prehrani, M.: Medicina, 1992

Učestale bolesti zbog nedostatka minerala

Nedostatak minerala u tijelu.

Mineralne soli imaju različit učinak na vitalnu aktivnost ljudskog tijela. Oni su nezamjenjiv dio prehrane. Dakle, nedostatak ili višak mineralnih soli u prehrani doprinosi metaboličkim poremećajima i razvoju bolesti. Uzroci nedostatka minerala u ljudskom tijelu:

• nedostatak hrane bogate mineralima u prehrani;
• monotona hrana s prevladavajućim uključivanjem u prehranu nekih namirnica na štetu drugih, protok svih potrebnih minerala može osigurati samo raznoliku hranu; Dakle, mliječni proizvodi najbolji su izvori kalcija, ali sadrže malo magnezija i hematopoetskih elemenata;
• promjene u mineralnom sastavu prehrambenih proizvoda zbog kemijskog sastava zemljišta i vode pojedinih geografskih područja; Utvrđen je utjecaj mineralnog sastava tla, vode i biljaka na zdravstveni status ljudi koji žive u određenom području, pa nije slučajno da postoje tzv. Endemske bolesti koje su uobičajene na određenom zemljopisnom području, povezane s nedostatkom ili suviškom mineralnih soli u prehrani (endemska guša, zubni karijes, hipertenzija, itd.);
• nekompenzirana povećana potreba za mineralima, zbog izmijenjenih radnih uvjeta, klime, fizioloških značajki (trudnoća, dojenje itd.); na primjer, u trudnica i dojilja, potreba za kalcijem, fosforom i željezom se značajno povećava;
• neuravnotežena prehrana. Utvrđeno je, na primjer, da višak ili nedostatak u prehrani proteina, masti, ugljikohidrata i vitamina narušava apsorpciju mineralnih soli, čak is njihovim normalnim sadržajem u hrani; ravnoteža u ishrani samih minerala je također važna. Tako se apsorpcija kalcija pogoršava s viškom masnoće, fosfora, magnezija u prehrani i nedostatkom proteina i vitamina D;
• bolesti koje dovode do pogoršanja apsorpcije mineralnih soli iz crijeva (bolesti probavnih organa), povećanih gubitaka (zaraznih bolesti, opeklina, gubitka krvi), poremećaja njihovog metabolizma (bolesti endokrinih žlijezda);
• medicinski tretman koji negativno utječe na metabolizam minerala u ljudskom tijelu (diuretici, određeni hormoni);
• kršenje pravila kuhanja hrane;
• kršenja pravila skladištenja hrane i kuhanih jela.

Bolesti povezane s nedostatkom minerala u prehrani, zbog nedostatka hrane u pravoj količini elemenata:

1. nedostatak joda. Uzroci: smanjenje udjela joda u hrani i vodi za piće, posebno dobiveno iz dubina kontinenata, te u planinskim područjima, tj. Zemljopisnim područjima udaljenim od mora i oceana. Nedostatak joda pogoršan je nedostatkom prehrane u proteinima, vitaminima C i D, bakrom, molibdenom, viškom masnoće i fluorida, uglavnom ugljikohidratima. Manifestacije nedostatka joda u tijelu su raznolike i povezane su s oštećenjem formiranja hormona štitnjače, koji se povećava i formira gušavost. Pacijenti imaju osjećaj pritiska u prednjoj površini vrata, osjećaj nedostatka zraka zbog kompresije dišnih putova s ​​povećanom štitnjačom i promuklost. Djeca školskog uzrasta posebno su osjetljiva na nedostatak joda, pri čemu suzbijanje funkcije štitnjače inhibira fizički i mentalni razvoj. Dugotrajni nedostatak joda u tijelu pridonosi narušavanju mnogih tjelesnih funkcija, uključujući zaštitu od infekcija, termoregulaciju, prilagodbu tjelesnim naporima, gubitak pamćenja, mentalnu aktivnost i mnoge vrste metabolizma. Prevencija: jodizacija ljudske prehrane (hrana bogata jodom, pripravci kalijevog jodida), jodiranje kuhinjske soli, mlijeko, maslac, jaja, kruh, žitarice.
2. nedostatak fluorida. Uzroci: njegov nizak sadržaj u proizvodima, osobito u pitkoj vodi. Manifestacije: oštećenje zubne cakline (karijes). Prevencija: fluoridacija vode dodavanjem spojeva fluora.
3. nedostatak kalcija. Uzroci: nedostatak kalcija u hrani, neuravnotežena prehrana (nedostatak i prekomjerna masnoća; višak kalija, magnezija, fosfora; nedostatak proteina i vitamina D u hrani), alergijske i upalne bolesti, kronični enteritis i pankreatitis, produljeno liječenje hormonima nadbubrežne kore i anaboličkih hormona, Manifestacije: pogoršanje srčanog mišića, smanjenje mišićnog tonusa, grčevi. Produženi nedostatak kalcija u prehrani dovodi do narušene formacije kostiju, što rezultira rahitisom kod djece i omekšavanjem kostiju kod odraslih. Rizik od prijeloma kosti se povećava. Liječenje: uporaba mliječnih proizvoda i pripravaka kalcija (kalcijev glukonat).
4. nedostatak kalija. Uzroci: loša prehrana (nedostatak povrća, voća, bobica), često povraćanje, proljev, prekomjerno znojenje, bolesti jetre i bubrega, post, dugotrajna upotreba diuretika i hormona nadbubrežne kore. Manjkavost kalija u tijelu: slabost mišića, pospanost, apatija, mučnina, povraćanje, smanjenje izlučivanja mokraće, smanjenje krvnog tlaka, pojava srčanih aritmija. Liječenje: povećanje udjela kalija u prehrani, uglavnom zbog povrća i voća; prikazani su suhe marelice, suhe marelice, grožđice, pripravci kalija (kalijev klorid).
5. nedostatak natrija. Uzroci: nedostatak soli u hrani, prekomjerno znojenje, proljev, povraćanje, velike opekline, nedostatak proteina i višak ugljikohidrata u hrani. Manifestacije: letargija, pospanost, slabljenje pamćenja, slabost u mišićima, gubitak apetita, u teškim slučajevima - povraćanje, proljev, sniženje krvnog tlaka, slabost srca, povećan broj otkucaja srca, grčevi, gubitak svijesti. Liječenje - uvođenje soli.
6. nedostatak magnezija. Uzroci: produljeni proljev, kronični alkoholizam, dugotrajna uporaba diuretičkih lijekova. Prirodni nedostatak magnezija u obrocima za odrasle je malo vjerojatan. Manifestacije: slabost mišića, depresija, sklonost napadima i srčane aritmije. Liječenje: povećanje udjela magnezija u prehrani zbog kruha, žitarica, graška, graha i pšeničnih mekinja.
7. nedostatak željeza. Uzroci: prehrambeni proizvodi, siromašni željezom i bogati oksalatima i fosfatima (špinat, kiseljak); proljev, gubitak krvi, prisutnost crva, niska kiselost želučanog soka. Manifestacija: anemija. Liječenje: povećanje sadržaja željeza u prehrani zbog mesa, jetre, krvnih kobasica, kavijara i lisnatog povrća; terapijski pripravci željeza.

Sve bolesti uzrokovane nedostatkom minerala u ljudskom tijelu, uz individualiziranu dijetalnu terapiju, zahtijevaju potrebnu opskrbu lijekovima, čiji je program zadatka terapeut. U djelatnicima Union klinika postoje iskusni visokokvalitetni terapeuti, nutricionisti i drugi stručnjaci koji su spremni na najmodernijoj razini pružiti medicinsku i dijagnostičku pomoć pacijentima s oštećenjem metabolizma minerala.

Uloga minerala u tijelu

Minerali su neophodne komponente ljudske prehrane jer osiguravaju razvoj i normalno funkcioniranje tijela.

Oni su sastavni dio svih tekućina i tkiva ljudskog tijela i aktivno sudjeluju u plastičnim procesima. Najveći dio mineralnih elemenata koncentriran je u čvrstim potpornim tkivima tijela - u kostima, zubima, manjim - u mekim tkivima, krvi i limfi. Ako u čvrstim tkivima prevladavaju spojevi kalcija i magnezija, onda se kalij i natrij u mekim tkivima.

Analiza kemijskog sastava živih organizama pokazuje da sadržaj glavnih elemenata u njima - kisik, ugljik i vodik - uvijek karakteriziraju bliske vrijednosti. Što se tiče koncentracije drugih elemenata, to može biti vrlo različito.

Mineralne tvari, ovisno o sadržaju u tijelu i hrani, dijele se na makro i mikroelemente.

Makroelementi koji se pojavljuju u relativno velikim količinama (desetine, stotine miligrama na 100 grama živog tkiva ili proizvoda) uključuju kalcij, fosfor, magnezij, kalij, natrij, klor, sumpor.

Elementi u tragovima sadržani su u tijelu i proizvodi u vrlo malim, često gotovo neprimjetnim količinama, izraženim u desetinama, stotinama, tisućinkama i manjim dijelovima miligrama. Za sada je već prepoznato 14 mikroelemenata koji su bitni za vitalnu aktivnost ljudskog tijela: željezo, bakar, mangan, cink, jod, krom, kobalt, fluor, molibden, nikal, stroncij, silicij, vanadij i selen.

Uloga minerala u ljudskom tijelu je raznolika. Prije svega, sudjeluju u izgradnji svih tjelesnih tkiva, osobito kostiju i zuba, u regulaciji kiselinsko-baznog sastava tijela. U krvi i izvanstaničnim tekućinama, na primjer, uz pomoć mikroelemenata održava se slabo alkalna reakcija, čija promjena utječe na kemijske procese u stanicama i stanje cijelog organizma. Različiti minerali hrane utječu na tijelo na različite načine. Elementi kao što su kalcij, magnezij, natrij, kalij imaju pretežno alkalni učinak, kao što su fosfor, sumpor, klor - kiselina. Stoga se, ovisno o mineralnom sastavu proizvoda koje konzumira čovjek, javljaju alkalne ili kiselinske promjene. Uz povlaštenu potrošnju, na primjer, mesa, ribe, jaja, kruha, žitarica, mogu se pojaviti promjene u kiselini i proizvodi kao što su mliječni proizvodi, povrće, voće, bobičasto voće, alkalne smjene. Usput, kada se hrana konzumira s prevladavanjem kiselih valencija u tijelu, dolazi do povećanog sloma proteina, što dovodi do povećanja njegove potrošnje. U isto vrijeme, hrana s prevladavanjem alkalne valencije omogućuje vam eliminiranje iracionalnog korištenja proteina.

Prilikom odabira namirnica za prehranu s prevladavanjem kiselosti ili alkalnosti, domaćica mora znati sljedeće. Kiseli okus proizvoda ne određuje prevlast kiselih elemenata u njima. Na primjer, mnogi plodovi imaju kiselkast okus, ali oni donose tijelu ne kisele, već alkalne valencije. Ovi proizvodi sadrže soli organskih kiselina koje lako izgaraju u tijelu, oslobađajući alkalne katione.

Uz pomoć kiselih ili alkalnih dijeta, neke se bolesti uspješno liječe. Tako se, primjerice, preporučuje "kisela" dijeta za urolitijazu i "alkalnu" dijetu - za cirkulacijski poremećaj bubrega, jetre i za teške oblike dijabetesa. Elementi u tragovima reguliraju metabolizam vode i soli u tijelu, održavaju osmotski tlak u stanicama i međustanične tekućine, zbog čega se između njih kreću hranjive tvari i metabolički produkti. Mineralne tvari osiguravaju funkcionalnu aktivnost glavnih sustava tijela: živčani, kardiovaskularni, probavni, svi izlučni i drugi sustavi. Oni utječu na zaštitne funkcije tijela, na imunitet. Bez željeza, bakra, nikla, mangana, kalcija i nekih drugih mineralnih tvari, na primjer, procesi stvaranja krvi i koagulacije ne mogu se pojaviti. Minerali (uglavnom elementi u tragovima) dio su ili aktiviraju djelovanje enzima, hormona, vitamina. Nedostatak mineralnih tvari, a još više njihova odsutnost u prehrani neminovno će dovesti do metaboličkih poremećaja u tijelu, do bolesti. Kod djece su procesi formiranja kostiju i zuba oštro inhibirani, zaustavlja se rast i razvoj organizma, a kod odraslih gotovo svi biokemijski procesi su uznemireni. Osim održavanja konstantnog osmotskog tlaka, minerali stvaraju i održavaju potrebnu razinu elektrostatskog napona u pojedinim organima i tkivima (mozak, mišiće, srce), što osigurava normalan tijek fizikalno-kemijskih procesa.

Mineralne tvari sudjeluju u svim vrstama metabolizma: bjelančevinama, ugljikohidratima, masti, vitaminu, vodi. Prije svega, oni osiguravaju potrebno koloidno stanje proteina, kao i njihova važna svojstva kao što su disperzija, hidrofilnost, topljivost, - mogućnost njihovog sudjelovanja u mnogim biokemijskim procesima ovisi o tim svojstvima proteina.

Minerali su također uključeni u metabolizam masti. Mangan je, na primjer, neophodan za apsorpciju polinezasićenih masnih kiselina i sintezu arahidonske kiseline iz linoleinske kiseline. U procesu asimilacije masti sudjeluju fosforne i kalcijeve soli.

Mineralne tvari su od velike važnosti za metabolizam vode. Prekomjerna potrošnja, na primjer, natrijevog klorida (kuhinjska sol) uzrokuje zadržavanje vode u tkivima, a njegovo ograničenje smanjuje otpornost tkiva na vodu. Kalijeve soli doprinose uklanjanju tekućine iz tijela. Usput, ovo svojstvo mineralnih tvari naširoko se primjenjuje u klinici za plućne, bubrežne i srčane edeme: propisuju se bez soli, bogate kalijevim spojevima.

Bez mineralnih soli, enzimski procesi nisu se mogli nastaviti. Uz pomoć ovih tvari nastaje potrebno povoljno okruženje u kojem različiti enzimi manifestiraju svoje djelovanje. Pepsin želudac, na primjer, aktivira se u klorovodičnoj kiselini, a ptyalin sline i tripsin crijevni sok - u alkalnom mediju. Saznajte više na početku makronaredbe.

makronutrijenti

Kalcij čini 1,5-2 posto ukupne tjelesne mase osobe, 99 posto tog iznosa je u kostima i zubima, a ostatak se nalazi u plazmi stanica, krvi i drugih tjelesnih tekućina. Unosi potrebnu komponentu u jezgru i membranu stanica, staničnih i tkivnih tekućina.

Glavni izvor kalcija u tijelu - mliječni proizvodi. Međutim, s viškom fosfora u hrani, učinkovitost apsorpcije kalcija u crijevu se smanjuje, a kalcij se čak može izlučiti iz kostiju. Stoga, pri određivanju prehrane (osobito medicinske), moramo nastojati osigurati da se kalcij i fosfor progutaju u omjeru 1: 1 ili ne više od 1: 1.5. Mlijeko i drugi mliječni proizvodi kao izvor kalcija su dobri jer imaju idealan omjer kalcija i fosfora: mlijeko - 1: 0,8, svježi sir - 1: 1,4, sir - 1: 0,5. Ali u govedini, omjer je već 1: 3.4, bakalar je 1: 7, grah je 1: 3.6, pšenični kruh 1: 4, u krumpiru i zobenoj kaši 1: 6. Kod nekih vrsta voća i povrća ova dva elementa su također dobro uravnotežena. Dakle, u mrkvi - 1: 1, u bijelom kupusu i jabukama - 1: 0,7.

Kombinirajući u prehrani proizvode s različitim sadržajima kalcija i fosfora, možete postići željeni omjer. Na primjer, žitarice s mlijekom, kruh sa sirom, prilozi od povrća s mesnim i ribljim jelima i druge kombinacije pomažu izbjeći nepoželjne neravnoteže.

Dnevna potreba za kalcijem za odraslu osobu je 0.7-1.1 grama (do 2.5 grama kalcija dnevno se obično uzima iz hrane). Tijelo koje raste treba više kalcija nego odrasla osoba koja je završila skeletni razvoj. Također postoji velika potreba za kalcijem u žena tijekom trudnoće, posebno u drugoj polovici, te u razdoblju dojenja.

Tijelu je potrebno više kalcija i alergijskih i upalnih bolesti, osobito onih koje uključuju lezije kože i zglobova, prijelome kostiju, bolesti koje dovode do poremećaja apsorpcije kalcija (kronični enteritis i pankreatitis, slaba sekrecija žuči kod bolesti žučnog trakta), paratiroidne bolesti i bolesti štitnjače, nadbubrežne žlijezde. Povećanje sadržaja kalcija obično se postiže mliječnim proizvodima.

Fosfor je stalna komponenta tijela. Fosfor je relativno visok u ljudskom tijelu - oko 1,16 posto ukupne težine. Dnevna potreba za odraslom osobom je 1-1,2 grama. Za žene tijekom trudnoće potreba za fosforom raste za oko 30 posto, a tijekom dojenja 2 puta. Potreba za djecom u fosforu veća je od potrebe odraslih.

Ravnoteža fosfora u ljudskom tijelu ovisi o mnogim razlozima: o sadržaju u hrani, o tjelesnoj potrebi za njim, o omjeru proteina, masti, ugljikohidrata, kalcija u ljudskoj prehrani, kiselim ili alkalnim svojstvima hrane. Sudjelovanje fosfora u metaboličkim procesima usko je povezano s prisutnošću kalcija. Međutim, fosfor ima svoje specifične funkcije u tijelu: 80 posto se troši na mineralizaciju kostiju, a 20 posto na trošenje reakcija razmjene. Kod nedostatka fosfora može doći do bolesti kostiju.

Najbolji izvor ovog minerala su životinjski proizvodi. Iako se u zrnu i mahunastim proizvodima nalazi velika količina fosfora, 70% fosfora koji se u njima nalazi apsorbira se iz životinjskih proizvoda, a samo 40% se apsorbira iz biljne hrane.

Magnezij se nalazi u svim živim organizmima: biljkama i životinjama. Budući da je dio zelenog pigmenta klorofila, sudjelujući u procesima fotosinteze, igra ključnu ulogu u prirodi. Klorofila Zemljinih biljaka sadrži oko 100 milijardi tona magnezija.

Kod odrasle osobe, dnevna potreba za magnezijem iznosi 10 miligrama po kilogramu tjelesne težine. Ukupno, tijelo odrasle osobe sadrži oko 25 grama magnezija, 70 posto njih je dio kostiju u kombinaciji s kalcijem i fosforom, a preostalih 30 je raspoređeno u tkivima i tekućinama. Apsorbirani magnezij se nakuplja u jetri, a zatim značajan dio prelazi u mišiće i kosti. Magnezij se također nalazi u krvi. U živčanom sustavu magnezij se nejednako distribuira: bijela tvar mozga sadrži više od sivog. Činjenica da se magnezij daje subkutano ili u krv osobe dovodi do anestezije koja ukazuje na važnost magnezija za aktivnost ljudskog živčanog sustava.

Poremećaj ravnoteže magnezijevog kalcija u tijelu je nepoželjan. Rezultat ovog kršenja je, primjerice, rahitis kod djece. U isto vrijeme, količina magnezija u krvi se smanjuje zbog činjenice da prelazi u kosti, istiskujući kalcij iz njih.

Magnezij aktivira enzime ugljikohidratnog i energetskog metabolizma, sudjeluje u stvaranju kostiju, normalizira podražljivost živčanog sustava i aktivnost srčanih mišića. Ima antispastično i vazodilatacijsko djelovanje, potiče intestinalnu motoričku funkciju i sekreciju žuči, potiče eliminaciju kolesterola iz crijeva.

Kalij se nalazi u tijelu u malim količinama (oko 30 grama). Gotovo sav kalij je u izvanstaničnoj tekućini, kao iu mišićnom tkivu, uključujući srčani mišić. Uz natrij, kalij je uključen u održavanje kiselinsko-bazne ravnoteže. To utječe na rad mišića. Niska koncentracija kalija u krvi može uzrokovati povećanu mišićnu razdražljivost, a na strani srčanog mišića tahikardiju (povećanu brzinu otkucaja srca). Kalij je bogat jetrom i slezenom. Mišići sadrže do 500 mg kalija.

Kalij značajno utječe na metabolizam. Uzbuđuje parasimpatičku podjelu autonomnog živčanog sustava. Dokazano je da kalij ima veliki utjecaj na funkciju organa dodira u koži. Kalij ima značajnu ulogu u reguliranju djelovanja enzima (stimulira aktivnost karboanhidraze).

Potrebe odraslih za kalijem su 2-4 miligrama dnevno, a dijete treba 12-13 miligrama po kilogramu tjelesne težine.

Natrij je jedan od elemenata koji aktivno sudjeluju u vitalnoj aktivnosti ljudskog tijela. Ona ulazi u tijelo obično u obliku kloridne soli i lako se apsorbira u crijevu. Dnevna količina natrija za odraslu osobu je 4-6 grama. Asimilirani natrij distribuira se između svih tkiva u tijelu, a posebno zadržava u jetri, koži i mišićima. Za neka tkiva i organe sadržaj natrija je promjenjiv i varira s godišnjim dobima. Sezonske promjene karakteristične su za krvni serum i mišiće.

Natrij ima važnu ulogu u najvažnijim vitalnim funkcijama tijela: potrebno je za kontrakciju skeletnih mišića i normalno pulsiranje srca; za održavanje kiselinsko-bazne ravnoteže. Natrijev klorid doprinosi zadržavanju vode u tkivima.

Ljudsko tijelo sadrži oko 15 grama natrija; 1/3 - u kostima, a ostatak - u izvanstaničnim tekućinama, u živčanom i mišićnom tkivu.

Klor je vitalni element u ljudskom tijelu. Tkiva sadrže oko 150-160 miligrama klora. Dnevna potreba za odraslom osobom u kloru je 2-4 grama. U tijelu, često ulazi u višak (kao i natrij) u obliku natrijevog klorida i kalijevog klorida. Kruh, meso i mliječni proizvodi posebno su bogati hranom. Slabo voće klora.

Uloga klora u tijelu je raznolika. Sudjeluje (neizravno) u regulaciji metabolizma vode, kiselinsko-baznoj ravnoteži distribuirajući ga između krvi i drugih tkiva. Regulacija razmjene klora u tijelu uključuje endokrine žlijezde, osobito hipofiznu žlijezdu, točnije, stražnji režanj. Uz njegovo uklanjanje ili bolest dolazi do preraspodjele klora između krvi i drugih tkiva i gubitka sposobnosti bubrega da koncentriraju klor kada se izlučuje urinom.

Sumpor je stalna komponenta ljudskog tijela. Većina je u obliku organskih spojeva dio aminokiselina. Mnogo toga je u kosi, epidermi kože i drugim stanicama tijela. Također se nalazi u sastavu sulfatida u živčanom tkivu, hrskavici i kostima, u žuči.

Elementi u tragovima

Uz makronutrijente, ljudska hrana sadrži elemente u tragovima, koji su također neophodni za vitalnu aktivnost tijela. Svaka ima svoje osobine i vlastiti "djelokrug djelovanja". Bez obzira na to koliko je mala koncentracija elementa u tragovima, bez njega, tijelo može normalno funkcionirati kao biološki sustav.

Priroda i snaga djelovanja mikroelemenata na različite fiziološke sustave tijela uvelike ovise o koncentraciji u koju ulaze u tijelo. U normalnim mikrodozama ti mikroelementi stimuliraju vitalne biokemijske procese. U velikim dozama, elementi u tragovima mogu djelovati ili kao lijekovi ili kao iritanti. U još većim koncentracijama, elementi u tragovima su toksične tvari.

Elementi u tragovima koji dolaze iz hrane nazivaju se i mineralnim vitaminima, jer su to tvari koje imaju svojstva bioloških katalizatora. Budući da su strukturne jedinice brojnih hormona, određuju njihovu aktivnost (jod u tiroksinu, cink u inzulinu).

Razmotrite ulogu nekih elemenata u tragovima u procesima vitalne aktivnosti organizma.

Željezo je potrebno za normalno stvaranje krvi i disanje tkiva. Željezo najbolje apsorbiraju hemoglobin i mioglobin, tj. Krv i mišići, tako da su meso životinja i peradi, nusproizvodi od mesa najbolji izvori željeza. Od tih proizvoda, do 30 posto željeza koji se u njemu nalazi apsorbira se u crijevu, dok, na primjer, iz jaja, kruha, žitarica i mahunarki - ne više od 5-10 posto. Limunska kiselina i askorbinska kiselina i fruktoza doprinose boljoj apsorpciji željeza. Stoga pijenje voćnih sokova poboljšava apsorpciju željeza. Potiskuje apsorpciju željeznog jakog čaja.

Kada postoji nedostatak željeza u tijelu, stanično disanje prije svega propada, što dovodi do degeneracije tkiva i organa. Nedostatak željeza u tijelu može biti uzrokovan nedovoljnim unosom u tijelo s hranom ili prevladavanjem u prehrani namirnica iz kojih se slabo apsorbira. Nedostatak željeza također pridonosi nedostatku prehrane životinjskih bjelančevina, vitamina, hematopoetskih elemenata u tragovima, željeza se gubi tijekom gubitka krvi, bolesti želuca i crijeva.

Glavni organi metabolizma željeza kod ljudi smatraju se slezenom i jetrom, gdje se hemoglobin koji sadrži od 100 do 200 miligrama željeza uništava tijekom dana. Sve se to zadržava u tijelu u obliku proteinskih spojeva i oblika, zajedno s asimiliranom željeznom hranom, rezervnim fondom. Rezervni željezo iz ovog fonda isporučuje se krvlju u koštanu srž, gdje se koristi za izgradnju hemoglobina tijekom stvaranja novih crvenih krvnih stanica. Cijela cirkulacija željeza u tijelu se postiže brzo: nakon nekoliko sati željezo koje je ušlo u tijelo je u hemoglobinu.

Mangan se proguta s prehrambenim proizvodima uglavnom biljnog podrijetla, gdje se obično nalazi u desetinama, stotinki postotka. Kod životinjskih proizvoda je deset puta manje. Apsorbirani mangan ulazi u krvotok u organe i tkiva i zadržava se u jetri. Relativno mnogo mangana se također nalazi u gušterači, limfnim žlijezdama i bubrezima.

Akumulacija mangana u jetri embrija posebno je intenzivna u posljednja tri mjeseca njegova razvoja. Zbog toga se dijete rađa sa značajnim rezervama mangana u jetri. Priroda je odredila da su te rezerve dovoljne sve dok dijete počne dobivati ​​komplementarnu hranu - sokove od voća i povrća. S majčinim mlijekom dijete ne dobiva mangan, jer je njegov sadržaj mlijeka zanemariv.

Kod ljudi mangan obavlja brojne i složene funkcije. Sudjeluje u regulaciji rasta i razvoja tijela, radu endokrinih žlijezda, metaboličkim procesima, oksidacijskim procesima, enzimskoj aktivnosti. Pod utjecajem mangana, tkiva su vrlo energetski obogaćena kisikom, što pridonosi povećanju aktivnosti biokemijskih reakcija i otpornosti na djelovanje štetnih čimbenika okoline. Pod utjecajem mangana povećava se intenzitet metabolizma proteina. Sudjeluje u metabolizmu masti, potiče metabolizam minerala.

Uz nedovoljan unos mangana s hranom, dolazi do kašnjenja u formiranju kostura čime se krše procesi okoštavanja. Uz višak mangana u kostima mogu se pojaviti promjene svojstvene rahitisu. Soli mangana igraju ulogu u procesima stvaranja krvi. Stoga, nedostatak ovog elementa u tragovima može dovesti do anemije.

Kobalt. Prisutnost u životinjskim organizmima najprije je istaknuo istaknuti sovjetski znanstvenik V.I. Vernadsky 1922. Biološka uloga kobalta u tijelu još nije u potpunosti shvaćena. Međutim, ono što je znanstvenicima poznato svjedoči o njegovoj važnoj ulozi u procesima životne aktivnosti. Ima značajan utjecaj na metaboličke procese, rast i razvoj tijela. Kobalt povećava bazalni metabolizam, poboljšava asimilaciju dušika, potiče stvaranje mišićnih proteina i utječe na sadržaj ugljikohidrata u krvi: male doze kobalta smanjuju količinu šećera u krvi, a velike doze ga povećavaju. Međutim, uloga elementa u tragovima u stvaranju krvi nije ograničena. Aktivno sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih stanica i sintezi hemoglobina. To je posebno važno za dječje tijelo: kobalt pridonosi brzom razvoju djeteta, povećava njegove reaktivne sile, posebice otpornost na štetne čimbenike okoline. Kobalt utječe i na živčano tkivo: sposoban je uzbuditi i inhibirati živčane procese.

Dnevna potreba kobalta je 0,1-0,2 miligrama. Osobito je potreban unos kobalta u tijelo trudnica i dojilja. Nalazi se u biljnim i životinjskim proizvodima: u jetri, bubrezima, mozgu, srcu, kobasicama, kobasicama, grahu, grašku, heljdi, ječmu i zobenoj kaši, svježim povrćem, luku i šveđi (u posljednje dvije), u mrkvi.

Jod je dio molekule tiroksina - hormona štitnjače i aktivno sudjeluje u metabolizmu u tijelu. Nedostatak tiroksina dovodi do razvoja gušavosti, au djetinjstvu do usporavanja rasta, tjelesnog i mentalnog razvoja. No, biološka uloga joda u ljudskom tijelu nije ograničena na hormonsku funkciju. Jod ima izražen antiseptički učinak sa širokim spektrom djelovanja: antibakterijski, antivirusni, fungicidni.

Dnevna ljudska potreba za jodom je oko 150 miligrama, ali se tijekom rasta djeteta i puberteta tinejdžera, tijekom trudnoće i dojenja, značajno povećava.

Jod koji se uzima s hranom apsorbira se gotovo u potpunosti u krv. Ljudsko tijelo sa iznenađujućom postojanošću održava koncentraciju joda u krvi na istoj razini. Istina, u ljeto je sadržaj joda u krvi nešto viši. Osim štitnjače, jetra igra značajnu ulogu u metabolizmu joda.

Bakar je također među elementima u tragovima, bez kojih je nemoguće postojanje ljudskog tijela. Kada se proguta s hranom, bakar se apsorbira u gornjem tankom crijevu, a zatim se nakuplja u jetri. Kod djece i embrija količina nakupljenog bakra u jetri je mnogo veća nego kod odrasle osobe. Od jetre, bakar, u obliku organskih spojeva, ulazi u krvotok i nosi ga u sve organe i tkiva. Kod ljudi je bakar u obliku složenih organskih spojeva.

Spojevi bakra imaju važnu aktivirajuću ulogu u stvaranju krvi: stimuliraju aktivnost koštane srži, uzrokujući povećanje broja crvenih krvnih stanica u krvi. Bakar ima pozitivan učinak na intenzitet oksidativnih procesa, ima određeni učinak na metabolizam. Povećanje sadržaja bakrenih spojeva u krvi dovodi do konverzije mineralnih spojeva željeza u organske, do upotrebe nakupljenog željeza u jetri za sintezu hemoglobina.

Nedostatak bakra u tijelu, osobito dugotrajan, može dovesti do ozbiljnih bolesti. Primjerice, kod djece s nedostatkom bakra ili poremećajem metabolizma može se razviti anemija koja se može izliječiti istovremenim uvođenjem bakrenih i željeznih soli s hranom. Međutim, ne manje opasan i prekomjerni unos bakra u tijelo: u ovom slučaju postoji opće trovanje, popraćeno proljevom, slabljenjem disanja i srčanom aktivnošću. Ponekad su čak i gušenje i koma. Posebno pažljivo je potrebno pridržavati se odgovarajućih sigurnosnih i higijenskih pravila pri radu u poduzećima za proizvodnju bakra.

Dnevna potreba za bakrom odrasle osobe zadovoljena je kada je sadržana u hrani u količini od 2,5 miligrama. Za tijelo djeteta dnevno je potrebno 0,1 miligrama bakra po kilogramu težine.

Plodovi mora su najbogatiji bakrom, osobito mekušcima i rakovima, u kojima hemocijanin koji sadrži 0,15-0,26 posto bakra je respiratorni pigment krvi. Kod biljaka je bakar mnogo manji, osobito kod onih koji se uzgajaju na tlu u ovom elementu.

Fluor se nalazi u kostima, osobito u zubima. U tijelo ulazi uglavnom s pitkom vodom, optimalni sadržaj fluorida je 1-1,5 miligrama po litri. Uz nedostatak fluorida u ljudskom tijelu razvija se zubni karijes, s povećanim prijemom - fluoroze. Prekomjerna količina fluorida u tijelu opasna je zbog činjenice da njezini ioni imaju sposobnost usporiti niz enzimskih reakcija, kao i vezanje biološki važnih elemenata: fosfora, kalcija, magnezija. Općenito, biološka uloga fluorida u tijelu nije u potpunosti shvaćena. Kako bi se spriječio nedostatak ili suvišak fluorida u ljudskom tijelu, pitka voda je ili obogaćena fluorom (fluorirana) ili pročišćena od viška.

Trovanje fluorom je moguće kod osoba koje rade u poduzećima koja proizvode proizvode kojima pripada (na primjer, u proizvodnji fosfatnih gnojiva). Fluor iritira respiratorni trakt, uzrokuje opekline kože. Može doći do akutnog trovanja fluorom s ozbiljnim posljedicama.

Cink je hranjiva tvar u ljudskom tijelu. Njegova fiziološka uloga određena je njezinom povezanošću s djelovanjem određenih enzima i hormona.

Cink je uključen u disanje, u metabolizam nukleinskih kiselina, povećava aktivnost spolnih žlijezda, utječe na formiranje fetalnog kostura. Protein koji sadrži cink izoliran je iz pljuvačke ljudske parotidne žlijezde, a pretpostavlja se da on potiče regeneraciju stanica okusnih pupoljaka jezika i podržava njihovu funkciju okusa. Ona igra zaštitnu ulogu u tijelu kad je kadmij kontaminiran.

Nedostatak cinka dovodi do patuljastosti, odgođenog seksualnog razvoja; njegov višak u tijelu ima toksični učinak na srce, krv i druge organe i sustave tijela. Ravnoteža ravnoteže cinka u tijelu javlja se tek nakon završetka razdoblja rasta. Kod djece, međutim, postoji pozitivna ravnoteža cinka (u tijelu se zadržava do 45 posto cinka iz hrane).

Dnevna potreba odraslih za cinkom je 12-14 miligrama, a djeca 4-6 miligrama.

Od namirnica biljnog podrijetla najbogatije su pšenice (mekinje i kukuruz), riža (mekinje), repa, zelena salata, rajčica, luk, grah (zrno), grašak, soja. Loše cink voće, bobice. Sadrže proizvode od cinka i životinja, ali u manjim količinama: meso, jetra, mlijeko, jaja.

Selen u tijelu sadržan je u zanemarivim koncentracijama. Njegova uloga nije dovoljno proučena. Utvrđeno je da se nakuplja u jetri, bubrezima, slezeni, srcu. Oblikuje spojeve s krvnim proteinima (albumin, globulini, hemoglobin), mlijeko (kazein, albumin, globulin) i proteine ​​različitih organa, odnosno sudjeluje u metabolizmu proteina.

Nikal je trajna komponenta ljudskog tijela. Njegova fiziološka uloga je također slabo shvaćena. Dokazano je da nikal aktivira enzim arginazu i utječe na oksidacijske procese. Dio je hormona inzulina. Sadržaj u tijelu je zanemariv.

Stroncij je nužan dio ljudskog tijela, čija biološka uloga nije u potpunosti razjašnjena. Njegovo nakupljanje tijela ovisi o sadržaju u okolišu. Osoba dobiva stroncij iz hrane. Njegove naslage u tijelu ovise o omjeru kalcija, fosfora i stroncija u hrani; s povećanjem u prehrani kalcija, manje stroncija se taloži, a uz povećanje fosfora - više.

Krom - dio različitih organa i tkiva. Većina je u kosi i noktima, najmanje u hipofizi, nadbubrežnoj žlijezdi, gušterači, plućima, skeletnim mišićima i tankom crijevu. Upija se iz crijeva. Krom aktivira enzim tripsin, dio je njega.

Od svih onih mikronutrijenata koji se danas smatraju potrebnim za vitalne funkcije ljudskog tijela, zaustavili smo se na 11 poznatih. Malo je podataka o drugim mikroelementima - vanadij, molibden i silicij - njihova fiziološka uloga u tijelu nije dobro shvaćena.

Kao što slijedi, mikroelementi igraju važnu ulogu u vitalnoj aktivnosti ljudskog tijela. Ali potrebno je da dođu u optimalnim koncentracijama. U određenim dijelovima zemlje - biokemijskim provincijama s nedostatkom ili viškom pojedinih elemenata u okolišu - postoje odgovori ljudskog tijela u obliku različitih morfoloških promjena ili bolesti. Ponekad su te bolesti raširene i nazivaju se biokemijske epidemije. Problemi geokemijske ekologije, proučavanje interakcije organizama s okolišem važni su za javno zdravlje i nacionalno gospodarstvo.