Kako vratiti osjećaj okusa i mirisa kada je hladno?

Mnogi se suočavaju s fenomenom kada se sposobnost opažanja mirisa i okusa osjetno smanjuje ili potpuno nestaje.

Onima koji nisu upoznati s takvim stanjem, sve ovo može biti malo važno. U stvari, gubitak okusa i mirisa uvelike komplicira život, čini ga izblijedjelim, svježim, što uvelike utječe na emocionalno stanje.

Mehanizam percepcije mirisa i okusa

Svatko od nas percipira mirise osjetljivim stanicama koje se nalaze u sluznici u dubinama nosne šupljine. Kroz živčane kanale, signal ide u mozak, koji obrađuje informaciju.

Receptori okusa nalaze se u ustima. Slana, kisela, slatka ili gorka percipiraju se posebnim papilama jezika. Svaka grupa zauzima svoju zonu i odgovorna je za percepciju određenog okusa. Sva osjetila okusa također se analiziraju u mozgu.

Gubitak mirisa na jeziku liječnika - anosmija. Ako je osoba prestala opažati ukuse, to se naziva avgesia.

Živčana vlakna oba analizatora su usko povezana. Stoga, nedostatak mirisa često dovodi do promjene u okusu, poznata jela se percipiraju neadekvatno, jer čini nam se da hrana nema uobičajeni okus. Ali u stvarnosti jednostavno nismo u stanju uhvatiti okus jela.

Najčešći uzroci poremećaja okusa i mirisa

Najčešći razlog da prestanemo opažati mirise i okus hrane je hladnoća, ali ne samo da ona može biti krivac. Vrlo je važno na vrijeme odrediti porijeklo simptoma kako bi se propisala ispravna terapija.

Akutna upala, oticanje i nakupljanje sluzi nastaju kada obična prehlada uzrokuje razvoj patogene flore, koja je uvijek prisutna u tijelu, ili virusi i bakterije ulaze u tijelo. Kod pojave nepovoljnih stanja, opće slabljenje imuniteta, patogeni se brzo razmnožavaju. Nazalni sinusi, boreći se s infekcijama, proizvode sluz, koja je dizajnirana za borbu protiv dubljeg uvođenja patogena.

Gubitak mirisa i nemogućnost uživanja u hrani mogu imati nekoliko razloga:

1. disfunkcija mišića koji rade u stijenkama nosnih nosača. Ovaj učinak opažamo kod onih koji zlostavljaju kapi s hladnoće. Oni nemaju terapeutski učinak, već utječu samo na simptome pa se ne preporučuju više od 5 dana. Nakon tog razdoblja sredstva vazokonstrikcijskog djelovanja počinju negativno utjecati na stanje sluznice, zbog čega su oslabljene naše mirisne sposobnosti;
2. alergija. To uzrokuje ozbiljno oticanje i teške iscjedke iz nosa, što dovodi do gubitka mirisa;
3. kontakt s iritantima. U ulozi provokatora mogu djelovati neke tvari ili čak proizvodi. Nakon kontakta s češnjakom ili octom možete izgubiti miris ili okus. Opojna disfunkcija često se javlja kada se koriste kemijski deterdženti s oštrim mirisom. Djelovanje receptora sluznice nosa također je smanjeno kada ih dim udari;
4. hormonalni neuspjeh. Percepcija okusa i mirisa ponekad se mijenja tijekom menstruacije ili trudnoće, uzimajući oralne kontraceptive. Takve su promjene privremene i obično se događaju same;
   kongenitalne i stečene anatomske mane. To bi trebalo uključivati ​​polipi, adenoide, različite upale, pojedinačne strukturne značajke nosne pregrade. Kirurška intervencija može riješiti neke od tih problema;
5. mehanička oštećenja. Oni nastaju ne samo kao posljedica opsežnih ozljeda, već i zbog djelovanja sitnih čestica: metalnih ili drvenih strugotina, prašine, itd.;
6. promjene dobi;
7. CNS poremećaji.

Gubitak osjetila kod živčanih poremećaja

Ima nekoliko stupnjeva:

• potpuni gubitak osjetljivosti (anosmija);
• iluzorna percepcija okolnih mirisa (kakosmia);
• djelomična percepcija, hvatanje samo jakih mirisa (hipospija);
• vrlo akutni miris (hiperosmija).

Sve probleme povezane s mirisom obično uzrokuju uzroci koji se mogu pripisati dvjema skupinama: perifernoj i središnjoj. Za prvu skupinu uzroka su patologije koje se javljaju u nosnoj šupljini. Potonje su posljedice poremećaja u mozgu, kao i mirisni živac pod utjecajem različitih bolesti ili dobi.

Gubitak okusa i mirisa nakon prehlade ili iz drugih razloga može dovesti do stanja apatije ili povećane razdražljivosti. Mnogi pribjegavaju simptomatskom liječenju.

No, kako bi se učinkovito borili za obnovu osjetljivosti i normalizacije receptora nosne šupljine i usta, treba slijediti medicinske preporuke. Samo liječnik može točno odrediti zašto su miris i okus nestali, dati ispravan savjet kako ih vratiti.

Pogotovo trebate biti oprezni, ako izgubljena osjetljivost nije bolesna s prehladom. Možda će vam trebati pomoć neurologa da biste dijagnosticirali moguće moždane patologije ili druge ozbiljne bolesti.

Metode rješavanja gubitka osjetljivosti

O tome kako vratiti osjećaj okusa i mirisa kada imate prehladu, liječnik koji poznaje najbolje zna.

Ponekad je potrebno provesti poseban test, koji je osmišljen kako bi se utvrdilo kako je pacijent ispravan, govoreći: "Ne osjećam okus hrane..." ili "Nestao je miris..." Tu se obično izlije otopina octa, tinkture valerijane, amonijaka.

Kod kuće, u eksperimentu, možete koristiti tekućine i proizvode koji su pri ruci: alkohol, parfem ili razrjeđivač boja, spaljena šibica. Ako svaki sljedeći miris pacijenta još uvijek nije u stanju osjetiti, možemo zaključiti da on ima problem.

Da biste razumjeli kako vratiti miris i sposobnost da uživaju u hrani, trebate specijalist otorinolaringolog.

Tradicionalni tretman

Ako liječnik utvrdi da je uzrok teškog iscjedka od sluznice prehlada, upala sinusa, infekcija virusnim infekcijama, kao i alergije, propisani su vazokonstriktivni agensi. Na 3-5. Dan nanošenja odgovarajućih kapi ili spreja obično se osjeća značajno olakšanje disanja nosa. Tijekom vremena pacijent će primijetiti da se njegov miris postupno oporavio.

U većini slučajeva dolazi do curenja nosa uzrokovanog virusnom infekcijom. Dobro reagira na simptomatsko liječenje. Pacijentu je prikazan obilan topli napitak, uvođenje slane otopine i antivirusnih sredstava.

Ako je bakterijska infekcija postala uzrok tegobe, ovdje će biti potrebni antibiotici, a od obične prehlade alergijske prirode oslobađaju se antihistaminika.

Sve gore navedene metode uklanjaju uzrok bolesti. Ali kako vratiti miris i okus, ako je nos pun? Potrebno je očistiti dišni organ iz nagomilane zadebljane sluzi.

Da biste to učinili, učinit će gotov proizvod ili najjednostavnije slane otopine, koje je lako napraviti kod kuće. Uzmi 1 žličicu. sol (po mogućnosti na moru), promiješajte u toplu prokuhanu vodu (1 šalica). To će također zahtijevati štrcaljku. Nastala filtrirana otopina se skuplja tamo i dvije nosnice se naizmjenično ispiru iznad sudopera tako da voda ulazi u jednu nosnicu i izlijeva se iz druge. Preporučuje se da se postupak provodi 2-3 puta dnevno.

Kako olakšati stanje

Kojim se metodama još može pribjeći, što učiniti kako bi se ublažilo stanje pacijenta? Prikazuje ga:

• Vrući tuš. Nosni prolazi dobro se čiste pod utjecajem pare. Nakon tuširanja, morate se dobro umotati, otići u krevet.
• Ovlaživanje zraka. Pokušajte održavati vlažnost u prostoriji unutar 60-65%. Da biste to učinili, možete objesiti mokru krpu na bateriju za parno grijanje ili koristiti ovlaživač kupljen u trgovini.
• Puno tople tekućine. Prikladni čajevi, kompoti, voćni napitci, ne bogata pileća juha.
• Fizikalna terapija, laserska terapija, magnetska terapija. Pomoć inhalacijom pomoću lijekova koji sadrže hidrokortizon.
• Upotreba imunomodulatornih sredstava.
• Dobra pomoć je masaža i vježbe disanja.

Kako povratiti izgubljeni okus? Najbolji odgovor na ovo pitanje možete dobiti od stručnjaka. Liječnici obično propisuju lijekove koji sadrže eritromicin ako se otkrije bakterijska ili virusna priroda bolesti, kao i preparati umjetne sline pri njegovom nedostatku.

Narodni lijekovi

Prednost tradicionalne medicine je u tome što koristi samo prirodne tvari. Ovi recepti mogu se koristiti uz medicinski tretman. Evo najjednostavnijih:

• Udisanje. Na čašu kipuće vode dodajte 10 kapi limunovog soka i jedno od eteričnih ulja: paprena metvica, lavanda, jela ili eukaliptus. Liječenje traje od 5 do 10 dana, a provodi se po jednom postupku dnevno. Inhalacije preko vrućeg krumpira, kamilice, odrezaka od kadulje također su vrlo popularne.
• Ulje pada. Obično se koristi ulje mentola i kamfora u jednakim omjerima ili uljem od bosiljka.
• Turundy. 2 puta dnevno, pamučne krpice natopljene maslacem i biljnim uljem stavljaju se u jednake dijelove plus tri puta manje propolisa u nosnim prolazima.
• Kap. Na bazi meda i soka od repe (1: 3), ulje breskve, mumija (10: 1).
• Zagrijavanje Samo ako liječnik koji je utvrdio uzrok bolesti to ne zabranjuje, jer zagrijavanje nije uvijek od pomoći.
• Balzam "Star". Preporuča se podmazivanje određenih točaka.

Za obnovu okusa upotrijebite i:

• Biljna inhalacija.
• Pijenje. Dobro mlijeko pomaže s medom.
• Odvarak češnjaka. Prokuhava se 200 ml vode, u njoj se kuhaju 4 češnja češnjaka 2-3 minute, lagano sole i piju vruće.

Nestrpljivi pacijenti često postavljaju pitanje: "Koliko brzo se mogu oporaviti kad ponovno osjetim sve mirise i okuse?" Liječnik sigurno neće moći odgovoriti na takva pitanja. Koliko će osoba trebati da se vrati u normalu ovisi o individualnim karakteristikama svakog pojedinca.

prevencija

Prevencija će spriječiti probleme. Kako ne biste pitali liječnika zašto nestaje miris ili osjećaj okusa, trebate pravovremeno liječiti bolesti nazofarinksa, au slučaju kroničnog rinitisa ne zanemarite higijenske postupke.

I slijedite tradicionalne savjete o zdravoj prehrani, rješavanju loših navika, hodanju i tjelesnom odgoju na otvorenom. Uvijek je bolje spriječiti pojavu bolesti nego je dugo liječiti.

Biokemijske osnove organoleptičara: okus i miris (str. 1 od 2)

"Biokemijske osnove organoleptika: okus i miris"

Utjecaj čimbenika na okus i mirisne senzacije

Prilagodba i senzibilizacija. Adaptacija je prilagodljivost organa okusa i mirisa, koja se sastoji u smanjenju njihove osjetljivosti uzrokovane produljenom izloženošću stimulusu (kontinuiranom ili ponavljajućem) iste kvalitete i stalnog intenziteta. Kada podražaj prestane utjecati, dolazi do obnove okusa i mirisne osjetljivosti. Za razliku od vida, organi mirisa i okusa podliježu brzoj prilagodbi. Prilagodba na mirise kod ljudi je izraženija nego na okus. Osobito, osoba obično ne osjeća miris svoje odjeće, svoje stanovanje, svoje tijelo. U nekim slučajevima, uz ponovljeno izlaganje vrlo slabim podražajima, koji stižu sukcesivno jedan za drugim u znatnim intervalima, osjetljivost organa okusa ili mirisa može se povećati i ustrajati dugo vremena. Ovaj fenomen naziva se senzibilizacija.

Povećanje osjetljivosti postiže se pomoću podražaja čiji je intenzitet jednak pragu, a također i djelovanju samog kušača. Vremenski interval između ponavljane izloženosti stimulusu ovisi o vrsti podražaja i osjetilnim sposobnostima kušača. Na primjer, za sluh i vid, ovaj interval može biti jednak 3 minute za jedan degustator i 1,5 minuta za drugog. Senzitizacija je karakterizirana postojanošću.

GA Vuk primjećuje da se eksperimentalno inducirana senzibilizacija mirisa može održavati 7-22 dana. Učinak koji nedostaje vraća se nakon nekoliko treninga. Kako bi se povećala osjetljivost na određeni stimulus u prosjeku za 60-70%, potrebno je osjetiti njegov učinak na odgovarajući senzorni analizator tijekom 30-35 minuta u razmaku od 1-2 minute. Senzibilizacija na jedan miris podrazumijeva blago povećanje osjetljivosti na druge mirise.

1. Individualna osjetljivost mirisa i okusa.

Neki ljudi imaju nedostatak mirisa u odnosu na sve mirisne tvari, ili na jednu tvar, ili na skupinu tvari. Ovaj fenomen naziva se anosmija i nalazi se u odnosu na maslinastu kiselinu, trimetilamin, cijanovodičnu kiselinu, alkohol, skatol i niz drugih tvari.

Anosmija je češća u muškaraca (oko 20%), rjeđe u žena (oko 5%). Smatra se da ga nasljeđuju potomci istog spola. Anosmija zadržava svoj normalan miris u odnosu na mnoge uobičajene mirise. U većini slučajeva osoba nije svjesna da ima djelomičan nedostatak mirisa. Ovaj fenomen postaje iznimno važan pri odabiru stručnjaka u senzornoj analizi.

Gubitak mirisa može biti uzrokovan ozljedama nakon bolesti, prometnim nesrećama ili lijekovima. Bolesti nazofarinksa često dovode do smanjenja olfaktorne funkcije: kroničnog rinitisa i kroničnih upalnih bolesti paranazalnih sinusa - sinusitis, frontalni sinusitis, sfenoiditis, rinovirusne infekcije. Smrad može biti smanjen zbog adenoida, polipa u nosu, zakrivljenosti nosne pregrade.

Postoje različiti načini za vraćanje mirisa, od fizikalne terapije do operacije.

Učestali slučajevi smanjene osjetljivosti mirisa na sve ili pojedine mirisne tvari. Ovaj fenomen naziva se hipospmija. Mnogo rjeđe dolazi do neuobičajeno visoke mirisne osjetljivosti osobe na sve mirisne tvari ili na jednu tvar ili skupinu tvari koja se naziva hiperosmija.

Postoji svibanj biti halucinacije mirisa, očituje u činjenici da osoba mirisi miris, koji u stvarnosti nije. Ovaj tip poraza mirisa naziva se spontani miris ili parosmija.

Nedostatak osjetljivosti okusa na sve okuse, ili na jednu tvar, ili na skupinu tvari naziva se agevzia. Oko 17% pojedinaca ne osjeća gorak okus spojeva, čija se kemijska struktura temelji na skupini -NH-C = S i koja se kod većine ljudi osjeća kao gorak okus.

Smanjena osjetljivost okusa na sve ili pojedinačne tvari naziva se hipogeus, a neobično visoka osjetljivost naziva se hiperoglavom. Izopačena sposobnost osjetiti okus neobičan za određenu tvar ili skupinu tvari označava se pojmom parageusia.

2. S godinama se osjetljivost na miris smanjuje u logaritamskom slijedu. To se odnosi ne samo na njuh, već i na vid, sluh, okus i osjet taktilnih. Smatra se da osoba gubi do 50% oštrine vida i sluha u dobi od 13-15 godina, percepciju mirisa i okusa - za 22-29, osjetljivost na dodir - za 60 godina. Faktor starosti nije odlučujući. Ovisno o prirodnim podacima, načinu života, prehrani, navikama, prirodi rada, sposobnosti osjetilnih organa s godinama, osoba može povećati osjetljivost mirisa, okusa, dodira, a još manje - sluha i vida.

3. Memorija i miris je sposobnost osobe da prepozna one mirise koji su se ranije susreli, tj. sposobnost pamćenja, pamćenja i prepoznavanja poznatog mirisa.

4. Maskiranje mirisa naziva se slučajem potiskivanja jednog mirisa drugog. Ako dva ili tri mirisa istodobno djeluju na mirisni organ, može se dogoditi da niti jedan od njih ne pokaže svoje prave osobine, a uočeni miris će biti neizvjestan ili se uopće neće osjećati.

5. Kompenzacija mirisa i okusa. Kompenzacija je karakterizirana pojačanjem, slabljenjem ili nestankom osjetila uzrokovanim osnovnim okusom ili mirisom, a povezana je s prisutnošću malih količina tvari različitog okusa ili mirisa. Postoje pozitivne i negativne kompenzacije. U prvom slučaju, glavni okus ili miris pojačan je utjecajem drugog okusa ili mirisa, u drugom slučaju je oslabljen glavni osjećaj.

Na primjer, fruktoza je slađa u kiselom okruženju, a glukoza s povećanjem kiselosti je manje slatka. Percepcija okusa mješavine šećera nije jednostavno sumiranje intenziteta slatkog okusa komponenata. Obično je mješavina šećera manje slatka od izračunatih podataka o zbroju komponenata.

S istovremenim izlaganjem dva različita podražaja okusa, osjećaj slabijeg može nestati. Slani, slatki, kiseli okusi lako nestaju.

Okusne i okusne senzacije

Miris je izrazito suptilan osjećaj. Obična osoba može lako razlikovati i zapamtiti do 1000 mirisa, a stručnjak s iskustvom može razlikovati između 10.000 i 17.000 mirisa. Uz pojam mirisa, izrazi "aroma" koriste se za označavanje ugodnog mirisa i "buketa" za karakterizaciju složene arome koja se razvija kao rezultat enzimatskih i kemijskih procesa, kao što su starenje vina i rakija, te sazrijevanje sireva, konzervirane vrste ribe "Sprati" i Sardine ", pri fermentaciji čaja, prženju zrna kave, itd.

Organ mirisa je u nosnoj šupljini. Mirisni epitel zauzima površinu od 3-5 cm 2, ima žutu boju zbog prisutnosti granulata boje u posebnim osjetljivim stanicama koje se nalaze u sluznici gornjeg dijela nosne pregrade, svoda nosa i drugih područja. Mirisni epitel, smješten u gornjem dijelu nosne šupljine, u izravnoj je vezi s usnom šupljinom. Molekule hlapljivih tvari za stvaranje arome u usnoj šupljini lako prolaze kroz nazofarinks u nosnu šupljinu (Slika 7.).

Različiti mirisi potječu od pobuđivanja trigeminalnog živca, koji ima mnogo završetaka u nosnoj šupljini. Živci ždrijela i jezika, vagusni živac grkljana i drugi živci slabo su uzbuđeni kada su izloženi aromaterapijskim tvarima. Utvrđeni su stimulativni učinci određenih mirisa na sposobnost intenzivnog fizičkog ili mentalnog rada, kao i smirujući učinak pojedinih mirisa na ljudski živčani sustav i druge sustave. U Japanu, neke tvrtke primjenjuju ta svojstva eteričnih ulja kako bi upravljale radom zaposlenika i poboljšale performanse svojih tvrtki. Tijekom radnog dana zrak u uredskom prostoru odiše se sustavom klima uređaja s određenim mirisom koji stimulira živčani sustav (u prvoj polovici) ili smiruje radnike (na kraju radnog dana).

Tijekom proteklih 100 godina identificirano je oko 30 različitih hipoteza mirisa, ali do sada nema znanstveno dokazane teorije. Stereokemijske i membranske hipoteze su više poznate. Ovo posljednje objašnjava pojavu mirisa po propusnosti stanične membrane molekulama isparljivih tvari, ali ne potkrepljuje širok raspon percipiranih mirisnih senzacija. Prema stereokemijskoj hipotezi, prepoznavanje mirisa ovisi o podudarnosti veličine i oblika molekula tvari za stvaranje arome (tzv. Geometrije čestica) s određenim rupama (porama) u mirisnom području nosa. Nobelova nagrada P. Martina (Engleska) o mehanizmu njuha temelji se na interakciji enzima aktiviranih mirisnim molekulama s odgovarajućim koenzimima.

Uz neriješene poteškoće u teorijskom tumačenju mehanizma percepcije mirisa od strane mirisnog organa, problem klasifikacije mirisa ostaje neriješen. Predloženo je nekoliko klasifikacijskih sustava koji dijele mirise na 4, 7, 9, 10, 11 skupina, što u kombinaciji stvara postojeće nijanse. Na primjer, klasifikacija Crockera i Hendersona (1927) dijeli sve poznate mirise u četiri skupine:

· Mirisni cvjetni (neki ketoni imaju miris ljubičice, kao i miris mošusa);

· Kisela (elementi ovog mirisa sadržani su u mravlje i octene kiseline);

Miris i okus vode - gdje je norma, i gdje zagađenje

Kemijski čista voda je bez mirisa i okusa. Ipak, u prirodi takve vode ne događa, u svakom slučaju, ona će sadržavati sve elemente u svom sastavu. Kako se koncentracija određenih organskih i anorganskih tvari povećava, voda počinje stjecati određeni okus i miris. U našem članku ćemo razraditi koje standarde treba ispuniti sigurna pitka voda, te kako ukloniti neugodan miris i okus vode.

Iz ovog članka saznat ćete:

Koji su zahtjevi za miris i okus vode nameće GOST

Što znači ovaj ili onaj miris vode?

Što znači slano ili gorko okus vode?

Kako riješiti problem lošeg mirisa i okusa vode

Miris i okus vode prema GOST-u

Standardne pokazatelje kakvoće vode utvrđuje i utvrđuje Svjetska zdravstvena organizacija (WHO), a za neke zemlje postoji i državni standard.

Na području Ruske Federacije tehnički i higijenski standardi kvalitete vode, čija se opskrba provodi putem centraliziranih vodovodnih sustava, utvrđuje GOST 2874-82 (96) „Voda za piće“. Voda koja udovoljava GOST standardima mora biti epidemiološki sigurna, bezopasna kemijska sastavina i visoka organoleptička svojstva.

Pokazatelji kakvoće vode predstavljaju sljedeće skupine: fizikalne (organoleptičke), kemijske (toksikološke) i mikrobiološke. Organoleptički pokazatelji kvalitete vode su miris, okus, boja i prozirnost (ili mutnoća).

Preporučeni članci za čitanje:

Prirodna voda dobiva miris i okus zbog otopljenih mineralnih i organskih spojeva, koji prirodno ulaze u tekućinu. Zbog cvjetanja vodenih tijela i propadanja organskih tvari u njima, mirisni spojevi (npr. Sumporovodik) ispuštaju se u vodu, a voda sadrži i klorofenole koji mu daju loš miris i čine ga nepogodnim za potrošnju. Mirisi vode razlikuju se prirodnim i umjetnim porijeklom.

Miris vode određuje se pri temperaturi od + 20 ° C, a pri zagrijavanju do +60 ° C osjeća se prirodom opaženog mirisa i njegovim intenzitetom, koji je određen određenim rezultatom.

Okus vode određuje se u bezopasnoj vodi kada se zagrijava do + 20 ° C osjećajući prirodu opaženog okusa i njegov intenzitet, koji se, poput intenziteta mirisa tekućine, određuje u točkama. Intenzitet mirisa i okusa vode za piće i potrebe kućanstva ne smije biti veći od tri boda.

Intenzitet mirisa i okusa (okusa) vode:

Intenzitet mirisa

okus (završetak)

Priroda manifestacije mirisa, okusa (okusa)

procjena

intenzitet

bodova

Ne osjeća potrošač, ali se može lako otkriti laboratorijskim istraživanjima.

Potrošač će primijetiti miris, okus, ako obratite pozornost na to

Lako se primjećuje i uzrokuje neodobravanje pregleda vode.

Privlači pažnju i čini da se suzdržite od pijenja.

Tako jaka da voda čini neupotrebljivom

Što miris i okus vode

Miris

Miris je pokazatelj kakvoće vode određen organoleptičkom metodom. Miris i okus vode mijenjaju se pod utjecajem sastava otopljenih elemenata, temperature, pH vrijednosti i niza drugih čimbenika. Intenzitet mirisa vode određuje se eksperimentalno na temperaturi od + 20 ° C i +60 ° C i dodjeljuje se određeni broj bodova, u skladu sa zahtjevima.

Mirisi vode podijeljeni su u dvije kategorije:

• prirodnog podrijetla, koji se formiraju pod utjecajem živih i mrtvih organizama u vodi, raspadanju biljnih ostataka i sl.;
• umjetno podrijetlo, nastalo pod utjecajem nečistoća vode za industrijske i poljoprivredne svrhe.

Mirisi druge kategorije nazvani su prema supstanci koja određuje miris - klor, benzin itd.

Priroda i oznaka mirisa vode prve skupine (prirodnog podrijetla):

simbol

Priroda mirisa

Intenzitet mirisa prema GOST-u 3351-74 * procjenjuje se na ljestvici od šest točaka.

Procjena intenziteta mirisa

Intenzitet mirisa

Priroda mirisa

Nema opipljivog mirisa

Miris nije primijećen od strane potrošača, ali se otkriva pažljivim pregledom (kada se voda zagrijava)

Miris je otkrio potrošač, ako obratite pozornost na to

Miris je lako otkriti; voda je neugodna za piće

Miris privlači pozornost, može vas suzdržati od pijenja.

Miris je vrlo jak, ova voda nije pogodna za piće.

Neugodan miris vode, u pravilu, ukazuje na prisutnost problema s cjevovodom ili slavinom. Često, prisutnost neugodnog mirisa ne znači da su štetni zagađivači prisutni u vodi, ali ukazuje na to da voda ne zadovoljava normu. U tom slučaju potrebno je provesti dodatne studije kako bi se vratilo njegovo optimalno stanje. Kada voda putuje iz postrojenja za obradu u vašu slavinu, izložena je štetnim tvarima u različitim fazama ovog procesa. Ponekad voda može biti različit metalni okus ili miris klora.

Voda s izraženim mirisom sumpora (miris trulih jaja), najvjerojatnije sadrži bakterije sumpora ili sumporovodika. Taj miris ne ukazuje uvijek na opasnost, ali ta činjenica obično ukazuje na visoku razinu zagađenja okoliša ili prisutnost kemijskih elemenata. Bakterije sumpora žive u okruženju gdje postoji mala količina kisika, na primjer u dubokim bušotinama ili vodovodnim sustavima, i jedu razgrađenu organsku tvar, tvoreći tako plinoviti sumporovodik, koji pada u "zamku" u izvorima vode.

Kada je izvor sumpornih bakterija lociran u izvoru vode, potrebno je uspostaviti ventilacijski sustav tako da plin ima izlaz. Bakterije sumpora naseljavaju podzemne vode i potpuno su bezopasne za ljudsko zdravlje. Miris vodikovog sulfida je vrlo jak, lako ga možete uhvatiti iu vrlo niskim koncentracijama u vodi.

Ako osjetite miris iz vode samo kada koristite vruću slavinu, razlog tome može biti kemijska reakcija koja se događa u procesu zagrijavanja vode. Ako se miris vode potpuno smanji ili potpuno nestane kada uključite vodu iz slavina ili povećate pritisak vode, ili se intenzitet mirisa mijenja tijekom vremena, najvjerojatnije se sumporne bakterije nalaze u bušotini ili distribucijskom sustavu.

Također, ova činjenica može ukazivati ​​na opasan problem u sustavu vodoopskrbe. Vodikov sulfid u vodoopskrbnom sustavu može uzrokovati oštećenje cijevi, jer ta tvar može nagrizati razne vrste metala.

1. Miris kanalizacije.

Voda se može razlikovati po mirisu kanalizacije kada sadrži bakterije iz hrane, sapuna ili drugih materijala koji ulaze u kanalizacijski sustav. Zbog toga se teški plin može nakupiti u blizini sudopera. Dakle, kad uključite vodu, plin se diže u zračni prostor u blizini sudopera, zbog čega vam se čini da voda ispušta taj neugodan miris.

Ponekad se neugodan miris manifestira kada koristite toplu vodu, a najvjerojatnije je to razlog što bakterije žive u bojleru. Ako koristite dobro vodu, tada se može stvoriti sumporovodik. U tom se slučaju preporuča kontaktirati laboratorij kako bi se provelo istraživanje sastava vode.

Vodikov sulfid je obično uzrokovan bakterijama koje se stvaraju u bojleru vruće vode kada djeluje na niskoj temperaturi ili se dugo isključuje. Da biste utvrdili što je izvor neugodnog mirisa - vodu ili cijevi, ulijte vodu u čašu i odmaknite se od slavine da je osjetite. Ako voda ne emitira neugodan miris, onda je problem u ispustu ili cijevima.

Čista prirodna voda nema miris i okus.

Okus vode

Okus vode ovisi o organskim i anorganskim tvarima otopljenim u njemu i odlikuje se svojom prirodom i intenzitetom. Okus vode može biti:

Ostali okusi nazivaju se aromama vode, koje mogu biti alkalne, metalne, adstrigentne itd.

Okus vode prema svojim kvalitativnim karakteristikama može biti klorni, riblji, gorki itd. Najčešći okus vode je slan, najčešće uzrokovan otopinom natrijevog klorida u vodi. S druge strane, gorak okus vode može nastati zbog prisutnosti magnezijevog sulfata u njemu, a kiseli se stvara pod utjecajem suviška slobodnog ugljikovog dioksida, itd.

Intenzitet okusa i okusa vode određuje se na + 20 ° C i procjenjuje se na ljestvici od pet točaka, u skladu sa zahtjevima donje tablice:

Intenzitet okusa i okusa

Priroda izgleda okusa i okusa

Procjena intenziteta, ocjena

Miris i ukus

Miris i ukus. Nos sintetičkog kemičara koji radi u velikom laboratoriju svakodnevno se ozbiljno testira. Uostalom, neke tvari su sposobne izvesti osobu iz sobe u zanemarivim količinama. Koje tvari imaju najneugodniji miris i kojima je ljudski nos najosjetljiviji?

Općenito se vjeruje da je osoba osjetljivija na neugodne mirise. Na primjer, slobodna maslačna kiselina, kao i sve karboksilne kiseline s malim brojem ugljikovih atoma, ima oštar odvratan miris; stoga, kada ulje propadne, maslac i druge kiseline se oslobađaju u slobodnom stanju i daju mu neugodan (užegli) miris i okus. Evo još jednog primjera. Češnjak i luk oštro mirišu jer se oslobađaju spojevi sumpora: češnjak je uglavnom diilil disulfid (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ i alicin (od latinskog naziva za češnjak Allium sativum) CH₂= CH-CH₂-SO-S-CH₂-CH = CH₂, luk - alil propil disulfid CH₂= CH-CH₂–S-S-CH₂-CH-CH₃. Zanimljivo je da nema takvih spojeva u samom češnjaku i luku, ali postoje mnoge cisteinske aminokiseline s –SH sulfhidrilnim skupinama. Prilikom rezanja češnjaka ili luka, te aminokiseline pod djelovanjem enzima pretvaraju se u mirisne disulfide. Tiopropionaldehid-S-oksid CH₃-CH₂-CH = S = O, što je prilično jak lakrimator (od latinskog lacrima-tear), tj. uzrokuje suze. Usput rečeno, spomenuti disulfidi imaju rijetku osobinu. Mnogi su primijetili da je gotovo nemoguće riješiti se mirisa luka ili češnjaka: pranje zubi ili ispiranje usta ne pomažu. Ali činjenica je da se ti spojevi ne izlučuju iz usta, već iz pluća! Disulfidi, koji su prodrli iz hrane u crijevne stijenke i dalje u krv, šire se njime po cijelom tijelu, uključujući pluća. Tamo se ističu izdisanim zrakom.

Tioli ili merkaptani s općom formulom R-SH imaju jedan od najneugodnijih mirisa (drugo ime odražava sposobnost tih spojeva da vežu živu, na engleskom to se naziva hvatanje žive). Manje količine vrlo jakog mirisa, kao što je izoamil merkaptan (CH), dodaju se prirodnom plinu koji gori u peći u kuhinji (uglavnom metan).₃)₂CH-CH₂-CH₂–SH, što omogućuje otkrivanje curenja plina u stambenim područjima mirisom: osoba je u stanju mirisati taj spoj u iznosu od dva trilijuna grama! Međutim, povremeno postoje ljudi (oko 1 od 1000 ljudi) koji ne mirišu miris merkaptana. Može li to biti djelomično zbog curenja plina? "Znak mirisa", prema znanstvenoj anosmiji (od grčkog. Osme - miris), rijetko se odnosi na sve mirise, češće - na neke specifične (specifične anosmije). Dakle, 2% ljudi ne osjeća slatkasti miris izovalerične kiseline, 10% ne miriše miris otrovne cijanovodične kiseline, 12% ne miriše na miris mošusa, 36% - slad, 47% - hormon androsteron.

Mercaptani daju miris iznimno uvredljive tajne skunk-a - male životinje obitelji mustelids (njeno drugo ime je smrdljivo). Opisani su slučajevi u kojima su se ljudi onesvijestili, udisali iscjedak tih životinja, pa čak i sljedeći dan osjetili glavobolju. Kada su kemičari detaljno analizirali emisiju skunk-a, pronašli su 3-metilbutantiol (izoamil merkaptan) (CH)₃)₂CH-CH₂-CH₂-SH, trans-2-buten-1-tiol (krotilmerkaptan) CH₃-CH = CH-CH₂-SH i trans-2-butenilmetil disulfid CH₃-CH = CH-CH₂–S-S-CH₃. No, ispostavilo se, ima i goreg mirisa. U čuvenoj Guinnessovoj knjizi rekorda, etil merkaptan C spada među najizazovnije kemijske spojeve.₂H₉SH i butil selenomekaptan C₄H₉SeH - njihov miris podsjeća na kombinaciju mirisa trulog kupusa, češnjaka, luka i kanalizacije u isto vrijeme. I u udžbeniku A.E. Chichibabin, Osnovni principi organske kemije je rekao: “Miris merkaptana je jedan od najodvratnijih i jakih mirisa koji se nalaze u organskim tvarima. Metil merkaptan CH₃SH nastaje tijekom hidrolize keratinske vune i trulih proteinskih tvari koje sadrže sumpor. On je također u ljudskom izmetu, zajedno s skatolom (b-metilindolom) uzrok njihovog neugodnog mirisa. "

Gadni mirisi obično se uklanjaju tako da ih se začepljuje s jačim mirisom dezodoransa, koji, ako se koristi često, može izazvati neugodne asocijacije. Zabavni američki patent iz 1989. godine za šampon za skunk, koji uključuje 2% -tnu otopinu kalijevog jodata KIO₃. Ovaj spoj lako oksidira merkaptane i disulfide u sulfokside, sulfate ili sulfone, koji nemaju miris.

Pa ipak, zapis o osjetljivosti pripada kombinaciji s ugodnim mirisom. U Guinnessovu knjigu rekorda navodi se da je ta tvar vanilin: njezina prisutnost u zraku može se osjetiti u koncentraciji od 2 × 10–11 g u jednoj litri. Međutim, taj je podatak 1996. godine prekinut. Novi rekorder je tzv. Vinski lakton, derivat metilcikloheksena s prilično jednostavnom formulom C₁₀H₁₄oh₂; Crvenim i bijelim vinima daje slatkastu aromu kokosa. Osjetljivost nosa na ovu tvar je nevjerojatna: može se osjetiti u koncentraciji od 0,01 pikograma (10-14 ili sto trilijuna grama) u 1 litri zraka. Ne manje iznenađujuće da je ova osobina karakteristična samo za jedan od prostornih izomera (vidi ORGANSKA KEMIJA) laktona, dok se miris njegovog antipoda može osjetiti samo pri koncentraciji od 1 mg / l, što je za 11 redova više!

Kao i obično, tu je i mušica. Dakle, 2,4,6-trikloranisol CH₃operativni sustav₆H₂cl₃ daje vina (naravno, ne najviše kvalitete) "kortikalni" miris. Iskusni degustatori mogu otkriti prisutnost ovog spoja u količini od 10 ng (nanograma) u 1 litri. Srećom, to je 6 redova veće od vinske laktona. Vjeruje se da se trikloranisol zapravo stvara u plutu boce pod djelovanjem mikroorganizama. Moguće je da su primarni izvor ove tvari insekticidi koji sadrže klor, a koji uništavaju insekte u vinskim podrumima.

Druge poznate mirisne tvari daleko su iza šampiona. Međutim, neki od njih imaju nevjerojatnu izdržljivost. U gradu Marakešu u Maroku nalazi se minaret - toranj visok oko 70 metara, izgrađen po nalogu sultana kao znak pobjede nad Španjolcima. Minaret je poznat po mirisu mošusa na zidovima. Prirodni mošus vrijedan je tamjan koji stvaraju žlijezde muškog mošusnog jelena - životinjska obitelj jelena. Miris mošusa daje 3-metilciklopentadekanon-1 (muscon). Pokazalo se da je tijekom gradnje minareta 1195. u cementu pomiješano oko tisuću vrećica mošusa koji su kamenje držali zajedno. I miris nije nestao ni nakon 800 godina.

Da nije samo ljudski nos korišten za određivanje šampiona u smislu mirisa, rezultati bi se jako promijenili. Poznato je, na primjer, koliko je miris psa tanji od našeg. Kukci insekata su neusporedivo osjetljiviji. Signal za njih su posebne tvari - feromoni (vidi ANTS). Osjetljivost na njih je nevjerojatna. Na primjer, mravi vrste Atta texana koriste metil ester 4-metilpirol-2-karboksilne kiseline da označe svoje staze. Samo jedan miligram ovog spoja dovoljan je da označi put tri puta duži od zemljinog ekvatora! Dovoljno je da mrav sintetizira samo 3 ng ovog spoja za svoje potrebe. Leptiri su osjetljiviji na feromone - njihovi mužjaci osjećaju prisutnost ženki na udaljenosti od nekoliko kilometara. Neki leptiri otkrivaju prisutnost feromona ako postoji samo jedna molekula u 1 cm 3 zraka! Za usporedbu: vinski lakton osjećamo u koncentraciji od 10 -17 g / cm3, što pri molekularnoj težini od 134 odgovara 45.000 molekula / cm3.

Feromoni obično imaju molekularnu težinu od 100 do 300. Najjednostavniji u strukturi "signalni agens" je ugljični dioksid (ugljični dioksid). On služi kao feromon za neke vrste mrava. Budući da su daleko od mravinjaka, radni mravi pronalaze put kući, krećući se u smjeru povećanja koncentracije CO₂, što je maksimizirano na skupu mrava. Privlači ovaj plin i ličinke nekih crva koji se hrane korijenom kukuruza. Izleženi, sitne larve mogu pronaći put do zemlje do 1 metra u potrazi za hranom, vođeni "mirisom" CO₂, koje izlučuju korijenje biljaka.

Veze između smokava, njihovih plodova i smokvi koje žive u njima vrlo su zanimljive. Kada smokve dozrijevaju, koncentracija CO₂ u bobicama povećava za 10%. To je dovoljno za uspavljivanje ženki. Mužjaci ostaju aktivni, oplođuju ženke i lete van, čineći potez u bobicama. Kroz te rupe nastaje višak CO₂ isparava, ženke se probude i ostavljaju bobice, istodobno oduzimajući pelud biljke na svojim čekinjama.

Znanstvenici su odavno pokušali shvatiti zašto ta ili ona tvar smrdi tako, a ne na drugi način, ali još uvijek ne postoji jedinstvena teorija mirisa, a za to postoje razlozi: previše ljudi razlikuje različite mirise (oko 10 tisuća), njihova percepcija je previše individualna. Fiziolozi su odavno ustanovili da je kraj mirisnih živaca - receptori kod ljudi smješteni u epitelu (vidi HISTOLOGIJA), koji povezuje gornju površinu nosne šupljine. Ove osjetilne stanice prenose mirisne senzacije na osjetilna područja mozga. Parfimeri koji stvaraju nove skladbe - skladatelji parfema posebno su osjetljivi na mirise. Međutim, ne treba misliti da je rad s parfumerima zadovoljstvo. Uostalom, miris mnogih tvari može jako ovisiti o njegovoj koncentraciji. Svi znaju da sumporovodik smrdi na pokvarena jaja (točnije, trula jaja mirišu na sumporovodik). Međutim, u vrlo niskim koncentracijama, ovaj otrovni plin miriše kao svježe kuhano jaje. Ovdje je još nevjerojatniji primjer. Raspadanjem proteinskih spojeva nastaje skatol (b-metilindol), jedan od derivata benzena. To je taj odvratno mirisni spoj koji daje poseban miris stolici. Međutim, u vrlo malim koncentracijama, skatole ne samo da ima ugodan miris, nego se također koristi u parfumeriji kako bi proizvodima dao cvjetni miris i kao fiksativ. Štoviše, u malim količinama skatole se dodaju nekim esencijama hrane!

Navedeni primjer nije iznimka, nego pravilo. Još u 19. stoljeću kemičari su otkrili da su aldehidi čije molekule sadrže dugi lanac atoma ugljika mirisne tvari. Oni mogu imati miris jagode, ruže, svježe trave, limuna, kore naranče, mimoze. I miris ovisi o koncentraciji. Dakle, kokos aldehid ima, kako mu i ime kaže, miris kokosa, ali u vrlo razrijeđenom stanju on dobiva potpuno drugačiji miris marelice ili breskve. Anisemaldehid, ovisno o koncentraciji, miriše na svježe sijeno, ili šipak, ili cvjetove gloga. Općenito, u koncentriranom obliku, aldehidi, osobito hlapljivi, imaju prilično oštar, pa čak i iritantan miris, ali s jakim razrjeđivanjem iznenada imaju nježnu cvjetnu aromu. Stoga su u niskim koncentracijama aldehidi nezamjenjiv dio najvrjednijih eteričnih ulja, uključujući ružičasto; oni daju posebnu svježinu mirisnim kompozicijama i stoga bez kvalitetnih parfema ne mogu bez njih.

Jedna od teorija mirisa proizlazi iz činjenice da smrdljiva molekula dolazi do mirisnog receptora u nosu, kao ključ brave. Ovu teoriju podupiru različiti mirisi prostornih (optičkih) izomera iste tvari, čije se molekule razlikuju kao desna ruka s lijeve strane ili kao subjekt iz svoje zrcalne slike. Takve molekule nazivaju se kiralne (od grčkog nasljednika - ruke). Tako su iz kimine i kovrčave nane izolirane dvije izomerne tvari, d-karvon i l-karvon. Svi se slažu da miris mente i kumina nije isti. Slični primjeri pokazuju da stanice receptora u nosu, koje su odgovorne za percepciju mirisa, također moraju biti kiralne.

Što se tiče ukusa, sve je daleko od nedvosmislenog, a to je zbog nekih fizioloških karakteristika okusnih senzacija. Prvo, okus tvari vrlo često ovisi o mirisu. To je osobito vidljivo kada osoba ima lošu prehladu: uz iznimku mirisa, najukusnija hrana i najbolja pića gube svu svoju draž osobama. Fiziolozi su čak otkrili da osoba s povezom za oči i nosom (kako ne bi osjetila miris hrane) vjerojatno neće moći razlikovati jabuku od krumpira ili čak od luka, crnog vina iz kave itd. Za označavanje kombinacije okusa i mirisa u nekim jezicima postoje čak i posebne riječi (na primjer, okus na engleskom jeziku, što približno odgovara našem izrazu "buket" u odnosu na vina).

Drugo, ispada da okus iste supstance nije konstanta i može se uvelike razlikovati od osobe do osobe. Tako je slučaj opisan kada jedna osoba pokušava uhvatiti gorčinu feniltiouree sa svojom koncentracijom u otopini od samo 0,01 mg / l, dok drugi ne nalaze istu tvar kada je iznosila 2,5 g / l, tj. 250 tisuća puta više! Postoje još nevjerojatnije tvari koje imaju nekoliko različitih okusa za različite ljude. Na primjer, natrijeva sol benzojeve kiseline (C₆H₅SOONA) čini se slatkastom, druga kisela, treća gorka, a neka bezukusna. Govore o kemičaru šaljivdžija koji je pod krinkom eksperimenta dao skupini ljudi probati slabu otopinu ove supstance (ona je bezopasna, pa čak i upotrijebljena kao konzervans; benzojeva kiselina prisutna u bobicama bobice ne dopušta da se pokvari), a zatim zamolila da ispriča svoje osjećaje. U pravilu se raširio sukob: ljudi nisu mogli razumjeti zašto drugi govore laži.

Konačno, čak i za jednu osobu, okus određene tvari može uvelike varirati ovisno o okolnostima. U prošlom stoljeću botaničari su opisali afrički grm, od kojeg su mještani nazvali crveni plodovi. Osoba koja žvaće ove plodove mijenja senzaciju okusa - ocat ima ugodan okus vina, a sok od limuna postaje slatko piće. Ostale tvari pojačavaju jedan ili drugi okus. Neke od njih posebno se dodaju hrani. Na primjer, natrijeva sol glutaminske kiseline (HOOC-CH₂-CH₂-CH (NH₂) - COOH) daje mesni okus raznim jelima, čak i ako u njima uopće nema mesa. Poznate su i tvari koje općenito obeshrabruju okusne osjećaje - i kod ljudi i kod životinja. Njima pripadaju, na primjer, neki tioli. Male količine bakrenih i cinkovih soli vraćaju okus, što ne iznenađuje, budući da su ioni ovih metala sposobni čvrsto se vezati s tiolima, tvoreći spojeve slične soli.

Sve te okolnosti otežavaju određivanje "šampiona" okusa. Možete, međutim, navesti "tipične uzorke" okusa, koji obično broje četiri: slatko, slano, kiselo, gorko. Svi ostali ukusi mogu se dobiti kombiniranjem četiriju drugih. (Istina, neki fiziolozi vjeruju da postoji više od četiri osnovna ukusa, dodajući im, na primjer, gorući okus, "metal", mentol, itd.). Gorki uzorak može biti kinin, slatko-saharoza (običan šećer od šećerne repe), slana - natrijev klorid (kuhinjska sol), kisela - bilo koja kiselina s anionom bez okusa.

Osjetljivost jezika nije ista za "različite ukuse". Na prvom mjestu najčešće su gorke tvari. To je slučaj kada muha u mast kvari bačvu meda. Doista, okus takvih gorkih tvari kao što je kinin i strihnin jasno se percipira u razrjeđenju od 1: 100.000 ili više (to je oko žličice tvari razrijeđene u pola tone vode!). Kinin je najčešći lijek za malariju. Opisani su slučajevi kada su se nakon uzimanja kinina u kapsulama (radi sprječavanja izravnog kontakta lijeka s jezikom) ljudi žalili na gorak okus u ustima. To je vjerojatno zbog činjenice da, jednom u krvi, kinin uzbuđuje živce okusa "iz unutrašnjosti jezika". Međutim, u vrlo malim koncentracijama, gorak okus može biti ugodan; na primjer, nekim pićima se dodaje kinin (obično u obliku sulfata). Kinin se može naći u toniku ne samo za okus, nego i za svijetlo plavi sjaj pića pod zrakama ultraljubičaste svjetiljke.

Jedan od derivata vanilina, kapsaicin (od latinskog naziva Capsicum paprika), vjerojatno ima najgorljiviji okus. Većina je u godišnjem paprike Capsicum godišnje - oko 0,03%. Ako malo žvakate ovu papriku, onda je jako dugo teško riješiti se goruće boli u jeziku. Osoba može podnijeti okus ovog spoja 2 minute, ako njegova koncentracija ne prelazi 0,004 mg / l. Capsaicin je poznat od 1876. godine, a 1989. izoliran je resiniferatoksin biljnog otrova, koji ima sličan fiziološki učinak, ali u koncentracijama 10.000 puta manjim!

Osjetljivost jezika na slano, kiselo i slatko je obično vrlo niska, što se može lako vidjeti eksperimentalno. Dakle, čak i iskusni degustator može osjetiti prisutnost saharoze u vodi samo pri koncentraciji od oko 3,5 g / l. Fruktoza, najslađi prirodni šećer, samo je 1,7 puta slađa od saharoze. Međutim, postoje izuzetno slatki spojevi. Njihova potraga potaknula je potrebu zamjene prirodnog šećera niskokaloričnim spojevima, kao i slatkih tvari koje su bezopasne za dijabetičare. Jedan od prvih bio je saharin, imid o-sulfobenzojeve kiseline, koji je slučajno otkriven 1878. (kemičar je sjeo na ručak bez brižnog pranja ruku nakon posla). Saharin je oko 500 puta slađi od šećera.

Godine 1969. otkrili su, i slučajno, taj L-alfa-aspartil-L-fenilalanin metil ester₃OOC-CH (CH₂C₆H₅) -NH-CO-CH (NH₂) -CH₂- KOOH ima vrlo slatki okus. Tvar je poznata pod trgovačkim nazivom "aspartam". Aspartam ne samo da je slađi od šećera (180 puta), već i pojačava njegov slatki okus, osobito u prisutnosti limunske kiseline.

Pokusi s aspartamom pokazali su da se subjektivna procjena slatkoće ne povećava glatko s koncentracijom otopine: prvo, procjena slatkoće u točkama raste brzo, a zatim sporije. Možete to objasniti na ovaj način. Kako se koncentracija aspartama povećava, njegove se molekule vežu na sve veći broj pupoljaka jezika, koji su odgovorni za prepoznavanje slatkog okusa. U skladu s tim, pojačava se osjećaj slatkoće. Ali kada aspartam postane prilično velik, gotovo svi pupoljci okusa su “zauzeti”, tako da daljnje povećanje koncentracije već malo utječe na slatkoću otopine.

Teško je opisati što je okus grejpa - mješavina slatkog, kiselog i gorkog. Međutim, kemičari su, nakon prerade 100 litara soka, otkrili 1982. godine rekordera okusa. Iznenađujuće, pokazalo se da je to merkaptan, njegovo kemijsko ime je 1-p-menten-8-tiol. Okus ovog spoja može se osjetiti u koncentraciji od samo 0,02 ng / l. Da bi se postigla takva koncentracija u ogromnom tankeru sa 100.000 tona vode potrebno je otopiti samo 2 mg tvari!

Što bi trebala biti boja, miris i okus vode

Gdje počinje naše jutro? Najčešće uz šalicu jake kave, mirisnog čaja ili čaše čiste vode. Tako smo uređeni da svaki dan treba piti vodu ili piće na bazi vode. Voda je jedna od glavnih potreba našeg tijela. Ali ovdje trebate napraviti pojašnjenje - voda bi trebala biti čista. I odmah se javljaju pitanja: “Što je čista voda? Kakva je njegova boja, okus i miris? "

Boja vode

Fizičari tvrde da je čista voda u malim volumenima transparentna. U laboratorijima za procjenu transparentnosti vode provesti jednostavno zanimljivo iskustvo. Stakleni cilindar s ravnim dnom nalazi se iznad teksta na visini od 4 cm, a zatim se u cilindar postupno uliva voda i čita tekst. Ako je voda čista, tekst se lako može pročitati kroz sloj vode od trideset centimetara.

Boja vode ovisi o tome da li sadrži nečistoće. Dobra bistra voda je bezbojna. Nečistoće također mogu dati vodi bilo kakvu nijansu. Dakle, željezo boji vodu u smeđoj boji, a sumporovodik - u zelenkastoj boji.

Događa se da čista stolna voda iznenada počne zeleniti. Tipično, ovaj fenomen može se promatrati u otvorenim bočicama nekoliko mjeseci nakon kupnje vode. To se događa zato što je veliki broj mikroorganizama stalno prisutan u zraku. Ulazeći u vodu, počinju se tamo razvijati - to je ono što uzrokuje ozelenjavanje vode.

Kada kupujete vodu, morate imati na umu da ona ima svoj rok trajanja, kao i uvjete skladištenja. Jednako je važno pratiti čistoću hladnjaka i pumpe te ih obraditi jednom u tri mjeseca. Tada će voda dugo ostati prozirna i bezbojna - onako kako bi trebala biti.

Miris vode

Kvaliteta vode može se odrediti mirisom. Da biste to učinili, samo ga njušite. Nije li nešto mirisalo? Izvrsno! Dakle, voda je dobra. Ali ako postoji čudan miris, onda to nije dobar znak.

Stručnjaci u laboratorijima emitiraju različite vrste mirisa lošije kakvoće vode - vodikov sulfid, klor, katran, močvare, plijesni, gnojni itd. Svaki od tih mirisa ukazuje na prisutnost određenih tvari u vodi.

U laboratoriju, prije ocjenjivanja mirisa vode, zagrijava se na 60 ° C, jer zagrijana voda snažnije miriše. Miris vodikovog sulfida može nastati zbog prisutnosti mikroorganizama u vodi. Miris klora kaže da u vodi ima previše klora, koji se koristi za dezinfekciju vode. A miris katrana nastaje kad voda teče u industrijska postrojenja. Tako je najbolji miris za piće pitke vode njegov potpuni izostanak.

Okus vode

Lako je odrediti okus vode - samo probajte. U laboratorijima za određivanje okusa vode, postoji vlastita metoda. Da bi se to postiglo, voda se zagrijava na temperaturu od 30 ° C, a zatim degustator uzima mali gutljaj i zadržava vodu u ustima na nekoliko sekundi. Vjeruje se da je ovo vrijeme dovoljno da osjetite okus i okus vode.

Voda ima gorak, slan, slatko-kiselkast okus, kao i razne ukuse - močvarno, ulje, metal. Svaki od ovih ukusa i okusa ukazuje na prisutnost bilo koje strane tvari u vodi. Na primjer, magnezij daje vodi gorak okus, natrijev klorid - slan, a organska tvar - slatka. Čista voda za stol ne smije imati nikakav okus ili okus.

Ovo pravilo ne vrijedi za mineralnu vodu koja, zbog prisutnosti elemenata u tragovima, može imati slan ili kiselog okusa, a ponekad može imati i specifičan miris.

Ispada da čista voda za stolom mora biti bistra, bezbojna, bez mirisa i okusa. To je s kemijskog gledišta. Neki vjeruju da čista voda ima miris vjetra i okus kiše. I na neki način su u pravu.

Sommelier za vodu

Zanimljivo je da su se u nekim zemljama u prestižnim restoranima pojavile vodene karte po uzoru na vinske liste i somelijere. Sommelieri nude posjetiteljima vodu u elegantnim staklenim bocama. Dizajn ovih boca dizajnirali su modni dizajneri, a voda je različitog porijekla. To može biti izvorska voda, voda iz dubokih podzemnih jezera ili ledena voda. Za mesna jela nudi se jedna vrsta vode, a za voće i deserte - potpuno drugačija.